Parastam qastronomiyada
Stuttgart istintaq bürosunda gündəlik laboratoriya işlərindən bir hesabat
"Prosciutto di Parma" (Parma jambon), Parma bölgəsinin dar şəkildə müəyyən edilmiş bir bölgəsindən İtalyan ham hamısı ixtisasıdır. İstehsal prosesi sayəsində AB-nin qorunan coğrafi adları siyahısına daxil olması ilə müstəsna üstünlük qazanan yüksək qiymətli bir məhsuldur.
Qanuni tələblər:
"Prosciutto di Parma" ("Parma vetçinası") 1996-cı ildən bəri qorunan mənşə təyinatıdır (PDO). Buna görə də, yalnız yüksək keyfiyyətli havada qurudulmuş xam vetçina "Prosciutto di Parma" (Parma vetçinası) kimi satıla bilər. ), spesifikasiyaya uyğun olaraq dar bir istehsal sahəsindən, minimum yetişmə müddəti olan müəyyən Donuz cinslərindən və s. istehsal edilmişdir.
(EC) 13/510 saylı Qaydanın 2006-cü maddəsinə əsasən, bu xam vetçina ilə “dadı və ya görünüşü ilə də oxşar olan digər məhsullar üçün qeydiyyatdan keçmiş adın hər hansı birbaşa və ya dolayı kommersiya məqsədli istifadəsi” mümkün deyil. Bundan əlavə, "məhsulun əsl mənşəyi göstərilsə belə və ya qorunan təyinat tərcümədə və ya "növ", "növ", "proses", "imitasiya" kimi ifadələrlə birlikdə istifadə olunsa belə, hər hansı mənimsəmə, imitasiya və ya çağırış. ' və ya buna bənzər iradə", icazə verilmir. Digər az və ya çox keyfiyyətli xam vetçina üçün “Parma vetçina tipli vetçina” kimi təyinat, dar bir istehsal sahəsinin (İtaliyanın Emilia-Romagna bölgəsi) xaricində istehsal qədər mümkün deyil.
Araşdırmanın nəticələri:
Parma vetçinası qastronomiyada salatlar (Parma vetçinası ilə raket salatı), başlanğıc (qovunlu Parma vetçinası) və ya əsas yeməklər (müxtəlif pizzalar və ya makaron yeməkləri) kimi çoxsaylı yeməklərdə istifadə olunur və menyuda müvafiq olaraq reklam olunur. Buna görə də bir kampaniyada iaşə ticarətində “Parma vetçinası ilə” qablar iddiasının da doğru olub-olmaması və ya istehlakçının “Parma vetçinası” deyil, “Parma vetçinası” aldığı üçün bu ifadə ilə aldadılıb-aldanmaması sualı irəli sürülüb. oxşar dadı olan havada qurudulmuş xam vetçina.
5 haldan 33-də (= 15%) "Parma vetçinası" menyuda qeyd edilib, baxmayaraq ki, digər məhsullar (məsələn, "Prosciutto Crudo Fuoriclasse") çatdırılma sənədlərində və ya orijinal etiketlərdə göstərilib. Şikayət nisbətinin 33% olması onu göstərir ki, bəzi meyxanaçılar bu adı çox da ciddi qəbul etmirlər.
İstehlakçı məsləhəti:
Ən azı daha uzun qurutma müddətini göstərən bir xüsusiyyət, dilimlənmiş vetçina dilimlərinin səthində ağımtıl nöqtələrdir. Bunlar qurutma və yetişmə prosesinin yan təsirləri kimi meydana gələn kristallaşmış amin turşularıdır (əsasən tirozin). Bu kristallaşmış amin turşuları, həmçinin uzun müddət yetişmiş xam vetçina olan İspan "Serrano vetçinasında" da tapıla bilər və keyfiyyət xüsusiyyəti və uzun qocalma dövrünün göstəricisi kimi qiymətləndirilməlidir.
Onun ciddi istehsal spesifikasiyasına malik əsl "Prosciutto di Parma" və ya sadəcə oxşar məhsul olub-olmaması çatdırılma qeydləri və ya orijinal etiketlərdən istifadə etməklə və ya istehsal yerinə qədər izlənməklə izlənilə bilər. Buna görə də Parma vetçinasının ("Prosciutto di Parma") hansı restorana sifariş verildiyi güvən məsələsidir.
Redaktorun qeydi
Əlbəttə ki, qorunan məhsul kimi Parma vetçinası da asanlıqla tanınan xüsusiyyətlərlə qeyd olunur. Bütöv vetçina vəziyyətində, buna, məsələn, markalı ducal tacı və qablaşdırılmış mallar üçün qablaşdırma üzərində Parma loqosu daxildir. Əsl Parma vetçinasının xüsusiyyətləri haqqında internetdə daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz prosciuttodiparma.com.
Mənbə: Stuttgart [ CVUAS ]
