Hindistanda bişirmə və hinduş ətinin az salmonella
BVL zoonoses monitorinq hesabatını dərc 2012
Quşçuluq sürülərində AB-yə salmonella nəzarət tədbirləri müvəffəqiyyət göstərir: Daha əvvəlki illərlə müqayisədə daha az bəslənmə mezbaha bəslənməsi aşkar edildi. Bu, İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi və Ərzaq Təhlükəsizliyi Federal İdarəsi (BVL) tərəfindən dərc edilən zoonoz monitorinqi üzrə məruzənin nəticələri ilə göstərilib. Bununla birlikdə, zəncir boyunca zoonoz maddələrin meydana gəlməsinə dair tapıntılar həmçinin qırğın gigiyenasiyasının təkmilləşdirilməsinə ehtiyac olduğunu göstərir. Müqavimət tədqiqatları göstərir ki, heyvandarlıqda olan bakteriyalar antibiotiklərə qarşı müqavimətin daha yüksək olduğu oyun ətindən və bitki qidalarından təcrid olunmuş bakteriyalara nisbətən yüksəkdir.zoonosis monitorinq 2012 kontekstində slaughterhouses və sorğu pərakəndə ilkin istehsal ümumi 5.293 nümunələri iştirakı üçün dövlətlərin deməkdir Salmonella spp. Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, metisiline davamlı Staphylococcus aureus (MRSA) verotoxinbildenden E. coli (VTEC) və süfrədə Escherichia coli (E. coli) tədqiq edilmişdir. Burada 3.515 bakterial ştamların əldə və milli arayış laboratoriyalarda daha xarakterizə antibiotiklərə müqavimət üçün test.
İstehlakçılar əti bişirməklə və ciddi mətbəx gigiyenasına riayət etməklə özlərini qida yoluxucu infeksiyalardan qoruya bilərlər. Çiy qiymə və çiy ət və süd məhsulları, eləcə də bəzi hazır qidalar azyaşlı uşaqlar, qocalar, immuniteti zəif olanlar və hamilə qadınlar kimi həssas istehlakçı qrupları tərəfindən istehlak edilməməlidir.
Salmonella
Qəssabxanada kökəldilmiş hinduşkaların Salmonella daşıma ehtimalı daha az olub, 1,7-cu illə müqayisədə bağırsağın tərkibindən 2010 faiz müsbət nümunələr (3,6 faiz müsbət nümunələr) olub, bu, çox güman ki, quşçuluq ehtiyatlarında salmonella ilə mübarizə üzrə Avropa İttifaqının miqyasında həyata keçirilən tədbirlərlə əlaqələndirilə bilər. . 3,3 faiz müsbət nümunə ilə təzə hinduşka əti də əvvəlki illərlə müqayisədə (5,5-cu ildə 2010 faiz) Salmonella ilə çirklənmə nisbətini bir qədər aşağı göstərdi. Bununla belə, cəmdəklərin Salmonella ilə çirklənməsinin nisbətən yüksək səviyyəsi (13,1 faiz müsbət boyun dərisi nümunələri) ətin qarşısını almaq üçün şirkətlərdə görülən tədbirlərlə yanaşı hinduşkaların kəsimi zamanı gigiyena qaydalarının təkmilləşdirilməsinin də zəruri olduğunu göstərir. Salmonella ilə çirklənmədən.
Campylobacter
Tədqiqatlar təsdiqləyir ki, təzə hinduşka əti tez-tez Campylobacter ilə çirklənir (16,5 faiz müsbət nümunələr) və buna görə də insanların bu zoonotik patogenlə yoluxmasının mühüm potensial mənbəyidir. Maraqlıdır ki, Almaniyada kəsilmiş və ya parçalanmış hinduşka əti digər mənşəli ətlərə (10,8 faiz müsbət nümunələr) nisbətən Campylobacter ilə (27,9 faiz müsbət nümunələr) əhəmiyyətli dərəcədə daha az çirklənmişdir. Bu fərqlərə hansı amillərin təsir etdiyini müəyyən etmək üçün əlavə tədqiqatlara ehtiyac var.
VTEC
Təzə dana və gənc mal əti nümunələrinin 5,8 faizində verotoksin istehsal edən E. coli (VTEC) aşkar edilmişdir. 16,1 faiz müsbət nümunə ilə vəhşi gövşəyən heyvanların əti patogenlə əhəmiyyətli dərəcədə daha tez-tez çirklənmişdir. Bu, kəsim prosesi ilə müqayisədə mikroblarla çirklənmə riskinin artması ilə əlaqəli olan ov əti istehsalının xüsusi şərtləri ilə əlaqəli ola bilər (məsələn, həzm traktının güllə yaraları və ov orqanlarının gecikmiş parçalanması). Nəticələr açıq-aydın göstərir ki, maral ətinin yığılması və satışı zamanı xüsusilə diqqətli gigiyena tələb olunur.
Listeria monositozları
2012-ci ildə zoonozların monitorinqində bitki mənşəli qidalar da tədqiq edilmişdir: Listeria monocytogenes istehsalçılardan və pərakəndə satışçılardan ayrı-ayrı kahı və kahı nümunələrində aşkar edilmişdir. Bununla belə, ölçülən mikrobların sayı maksimum 20 KbE/g ilə aşağı idi və adətən bu böyüklükdə insanlar üçün sağlamlıq riski yaratmır.Lakin nəticələr göstərir ki, Listeria monocytogenes yarpaq və baş kahıda gözlənilməlidir və kahı əlavə etmək tövsiyə olunur, əvvəlcə yeməkdən əvvəl yaxşıca yuyun. Mövcud listeriyaların artmasına folqa ilə qablaşdırılmış əvvəlcədən kəsilmiş kahı qarışıqlarında üstünlük təşkil edən nəmli mühit üstünlük verir, belə ki, bunlar kiçik uşaqlar, yaşlılar və immuniteti zəif olan insanlar və hamilə qadınlar kimi həssas istehlakçı qrupları üçün uyğun deyil.
MRSA
Metisillinə davamlı Staphylococcus aureus (MRSA) yenə çox tez-tez kökəlmiş hinduşka cəsədlərində (68,6 faiz müsbət nümunələr) və təzə hinduşka ətində (37,7 faiz müsbət nümunələr) aşkar edilmişdir. Köklənən buzovların və cavan mal-qaranın (45,0 faiz müsbət burun çubuqları) və onların cəmdəklərinin (30,8 faiz müsbət nümunələr) yüksək faizi də MRSA üçün müsbət olmuşdur. Bununla belə, təzə dana və gənc mal əti (10,5 faiz müsbət nümunələr) təzə quş ətindən daha az MRSA ilə çirklənmişdir. Bu günə qədər MRSA ilə çirklənmiş qidaların yeyilməsi və ya rəftar edilməsinin bu bakteriyalar tərəfindən koloniyalaşma və ya yoluxma riskinin artması ilə əlaqəli olduğuna dair heç bir sübut yoxdur. Digər tərəfdən, belə bir risk fermerlər və baytarlar kimi MRSA-müsbət heyvanlarla tez-tez təmasda olan insanlar üçün mövcuddur.
müqavimət səviyyəsi
Hinduşka əti qida zəncirindən Salmonella və Campylobacter izolatlarının əksəriyyəti (75 faizdən çox) bir və ya bir neçə antibiotikə qarşı davamlı idi. Bu, əvvəlki illərin nəticələrini təsdiqləyir.
Dana/cavan mal əti qida zəncirindən olan VTEC izolatlarının 62,8 faizi aktiv maddənin ən azı bir sinfinə qarşı müqavimət göstərmişdir. Bunun əksinə olaraq, ov ətindən alınan VTEC təcridlərinin 97,3 faizi sınaqdan keçirilmiş maddələrə həssas idi. Bu, yəqin ki, vəhşi heyvanların antimikrob agentlərə az məruz qalması ilə əlaqədardır.
Kökələn hindtoyuğunun və kökəldən danaların/cavan mal-qaranın qida zəncirlərindən olan kommensal E. coli təcridlərində müqavimət göstəriciləri də çöl gevişən heyvanların ətindən, kahı və kahıdan olan təcridlərdən xeyli yüksək olmuşdur. Ümumilikdə, əvvəlki illərlə müqayisədə bir qədər daha çox izolat üçüncü nəsil sefalosporinlərə və ftorxinolon siprofloksasinə davamlı olmuşdur. Bu sinif aktiv maddələrin insan təbabəti üçün əhəmiyyətini nəzərə alaraq, bu artım narahatlıq doğurur və əlavə monitorinq tələb edir. Commensal E. coli qida vasitəsilə bakteriyalardan insanlara keçə bilən müqavimət determinantları üçün bir rezervuardır.
Müqavimət tədqiqatlarının nəticələrini şərh edərkən nəzərə almaq lazımdır ki, minimum inhibitor konsentrasiyalar (MIC) epidemioloji kəsmə dəyərlərindən istifadə etməklə qiymətləndirilmişdir. Bunlar mikrobioloji cəhətdən davamlı təcridlərin nisbətini müəyyən edir və müqavimətin başlanğıc inkişafının ilkin göstəricilərini təmin edir, lakin bakterial infeksiya halında terapevtik uğur ehtimalı haqqında birbaşa bəyanat verməyə imkan vermir.
Zoonozların monitorinqi üzrə 2012-ci il üzrə tam hesabatı onlayn olaraq əldə etmək olar: www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring
Ümumi məlumat
Zoonozlar heyvanlar və insanlar arasında təbii, birbaşa və ya dolayı yolla ötürülə bilən xəstəliklər və ya infeksiyalardır. Zoonotik patogenlər heyvanların ətinə, məsələn, kəsim və sonrakı emal zamanı ötürülə bilər. Zoonoz patogenlərlə çirklənmiş qidalar insanlar üçün mühüm infeksiya mənbəyidir Campylobacter spp. və salmonella. Listeria monocytogenes və ya verotoksin istehsal edən E. coli (VTEC) ilə infeksiyalar daha az baş verir. Ancaq tetikleye bildikleri xesteliklerin ciddiyetine gore onlar mühüm rol oynayırlar. Metisillinə davamlı Staphylococcus aureus (MRSA) xəstəxana infeksiyalarına səbəb olan ümumi patogenlərdir, bəziləri ciddidir. MRSA-nın spesifik növü mal-qaraya yayılıb. Bununla belə, insanların bu "heyvandarlıqla əlaqəli" MRSA suşları ilə kolonizasiyası yalnız nadir hallarda ağır simptomlara səbəb olur.
Zoonozların və zoonoz patogenlərin monitorinqi üzrə 2003/99/EC Direktivinə əsasən, bütün Aİ-yə üzv dövlətlər qida, yem və qida məhsullarında zoonozların və zoonoz patogenlərin baş verməsi və müvafiq antibiotik müqaviməti ilə bağlı təmsilçi və müqayisə edilə bilən məlumatları toplamaq, qiymətləndirmək və hesabat verməyə borcludurlar. diri heyvanlar zoonozların və zoonoz agentlərin inkişaf tendensiyaları və mənbələri haqqında məlumat əldə etmək üçün nəşr edirlər. Hər şeydən əvvəl, insan sağlamlığı üçün xüsusi təhlükə yaradan zoonoz patogenlər izlənilir. Zoonozların monitorinqi federal dövlətlər tərəfindən 2009-cu ildən etibarən hər il rəsmi qida və baytarlıq nəzarətinin bir hissəsi olaraq bütün Almaniyada inzibati reqlament əsasında həyata keçirilir. Federal ştatlar tərəfindən toplanan sınaq nəticələri Federal İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi və Qida Təhlükəsizliyi İdarəsi (BVL) tərəfindən toplanır, qiymətləndirilir və Federal Risklərin Qiymətləndirilməsi İnstitutunun (BfR) qiymətləndirməsi ilə birlikdə illik hesabatda dərc olunur. zoonozların monitorinqi. BfR 9/2003/EC Direktivinin 99-cu maddəsinin müddəalarına uyğun olaraq nəticələri Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatına (EFSA) ötürür.
Zoonozların monitorinqi ilə reprezentativ və beləliklə, müqayisəli məlumatlar əldə edilir ki, bunun vasitəsilə qida zənciri boyunca zoonoz patogenlərin baş verməsi ilə bağlı biliklərin vəziyyəti əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılır və insanlar üçün infeksiya mənbələri müəyyən edilir. İstehlakçıların zoonotik patogenlərə məruz qalmasını azaltmaq məqsədi ilə zoonoz monitorinqi istehlakçıların sağlamlığının qorunmasına mühüm töhfə verir.
Mənbə: Berlin [BVL]
