Ham və kolbasa ixtisasları üçün DLG keyfiyyət testinə diqqət yetirin

Erfurda Beynəlxalq DLG keyfiyyətli test vetçası və kolbasa - mərkəzləşdirilmiş regional və beynəlxalq ixtisaslar - ixtisaslar: gündəlik həyat üçün lüks

Bu gün ixtisaslar klassik ət və kolbasa menyusunu tamamlayır. Eksklüziv zövq üçün dayanırlar. Dörd gün ərzində Erfurtdakı sərgi salonlarında reallaşan beynəlxalq DLG keyfiyyət sınağı (Alman Kənd Təsərrüfatı Cəmiyyəti) çərçivəsində ümumilikdə 5.750 ət məhsulları mikroskop altına alındı. Buraya bir çox regional və beynəlxalq xam ham spesiyaliteleri daxil idi.

DLG ekspertləri keyfiyyətin qiymətləndirilməsi məsələlərində DLG-nin texniki və metodik səriştəsinin təminatçısıdır. [Şəkil: DLG]

Qloballaşma dünyanın bütün regionları arasında getdikcə daha intensiv mübadilələrə gətirib çıxarır. Artan şəbəkələşmə və bir çox səyahət təcrübəsi zövqə olan ehtiyacların dəyişməsi ilə nəticələnən dad üstünlüklərinin dəyişməsinə səbəb oldu. "Bu, fərqli kulinariya bölgələrinin güclənməsinə səbəb oldu" dedi Prof. Dr. Achim Stiebing, Keyfiyyətə Nəzarət Elmi Direktoru. “Region” və onun ixtisasları həqiqiliyə, şəffaflığa və etibara zəmanət verən faydalı bələdçiyə çevrilib. Bu, "regionallıq" mövzusunda hazırkı DLG araşdırmasının nəticəsidir. İstər qapının ağzında öz bölgəniz olsun, istər Parma ətrafındakı bölgə, istərsə də Kataloniya fərqi yoxdur. Professor Ştibinqin sözlərinə görə, “region” termini qloballaşan dünyada brend kimi işləyir. Beləliklə, almanlar bu gün Qara Meşə vetçinasını Parma və ya Serrano vetçinası qədər sevirlər. Almanlar ildə orta hesabla 1,2 kiloqram xam vetçina istehlak edirlər.

DLG mütəxəssisləri Erfurtda təxminən 200 xam vetçina ixtisasını araşdırdılar. [Şəkil: DLG]

Xam vetçina klassiklərinə əlavə olaraq, Şimali Almaniyadan olan Ammerland əsas vetçinası, Belçika Ardennesindəki Ardennes vetçinası və ya Pireneylərdə yetişən Bayonne vetçinası kimi daha az tanınmış regional ixtisaslar da var. Qara Meşə vetçinası kimi, bu vetçina ixtisasları da mənşəyi AB tərəfindən qorunur. Bölgəliyə doğru mövcud tendensiyaya görə, bu ixtisaslar öz bölgələrindən kənarda daha geniş ictimaiyyətə məlum olur və bu, yeni zövq aləmləri açır. “Bu yolla istehlakçılar gündəlik həyatlarında “lüks”ün kiçik bir hissəsini əldə edirlər”, - DLG eksperti deyir.

Çiy vetçina istehsalı

Prof. Dr. Achim Stiebing. Bundan əlavə, DLG keyfiyyət testlərində könüllü iştirak da daxil olmaqla müasir texniki nou-hau və hərtərəfli keyfiyyət təminatı idarəetməsi mövcuddur. Vetçinanın tüstü, ədviyyatlı və ya yumşaq dadlı olması onun regional səciyyəvi, sənətkar istehsal üsulu haqqında nəsə deyir. Duz, havada qurutma və ya siqaret ətdən suyu çıxarır və onu davamlı edir. "Soyuducunun ixtirasından əvvəl bu texnologiya ət ehtiyatlarını təmin edirdi" deyə izah etdi Prof. Stibinq.

DLG test meyarları

İxtisaslar lazımi məhsul biliyi və təcrübəsi olan DLG ekspertləri tərəfindən qiymətləndirilir; onlar müvafiq regionlardan olan ekspertlər tərəfindən dəstəklənir. Xam vetçina məhsula məxsus DLG test sxemlərinə uyğun olaraq sınaqdan keçirilir. DLG metodu məhsulları təsvir edir və qiymətləndirir və nəticələri texnoloji cəhətdən əldə edilən maksimum məhsul keyfiyyəti ilə müqayisə edir. Çiy vetçinada yağ qatı varsa, donuz ağ rəngdə və konsistensiyada xırda olmalıdır. Ət kəsildikdə bərabər tünd qırmızı rəngdə olmalı və eyni zamanda yumşaq bir tutarlılığa sahib olmalıdır. Qoxu və dad aromatik olmalıdır - dumanlı notlu vetçina növündən asılı olaraq və ya adətən havada qurudulur. Raf ömrü üçün duz lazım olsa da, dadda çox qabarıq olmamalıdır.

"Müalicə olunan vetçina ixtisaslarının hissiyyat keyfiyyəti son illərdə çox yüksək səviyyədə olub. Keçmişdə tez-tez qurutma, yetişmə və ya duzlama ilə əlaqəli olan tipik səhvlər bu gün demək olar ki, baş vermir. Bu, cari imtahanda da nəzərə çarpır. Nəticələri martın ortalarında açıqlanacaq” deyir Prof. Dr. Stibinq. Onun sözlərinə görə, bununla belə, indidən demək olar ki, xam vetçina ixtisasları bu gün əsasən istehlakçıların yüksək keyfiyyət gözləntilərinə cavab verir.

Mənbə: Erfurt [DLG]