Сезон прыгатавання ежы з невялікім колькасцю цяпла і эканомны - баранчыка на Вялікдзень
(BZfE) - Многія сем'і прыходзяць на Вялікдзень традыцыйна баранчыка на стале. Бо Ягня, які, як яйкі і труса стары велікодны сімвал у памяць пра ўваскрэсеньне Ісуса Christus. Lamb можна карыстацца ў многіх адносінах.
Асабліва тонкая частка ягня - няхай гэта будзе тушэнне, смажання або пан-смажання. Таксама філе і катлеты можна выразаць для грылю з мяса. Класічная для свята абсмажвання з'яўляецца беднай і фібрылярныя барановай нагой. Хто можа быць выдаленая з мясніка сцегнавой косткі, можа зэканоміць шмат працы на кухні.
Асабліва далікатны ростбіф поспеху з Niedriggarmethode. Лопасць вараць пры тэмпературы 80 градусаў Цэльсія ў печы. Тэмпература ядра не павінна перавышаць да 60 70 градусаў па Цэльсіі. Паколькі пры гэтых тэмпературах няма ніякай рэакцыі пацямнення, мяса трэба спачатку абсмаленыя з невялікай колькасцю тлушчу на патэльні. Як правіла, спякотнае будзе гатова, пасля таго, як два з паловай гадзіны. Тым не менш, час прыгатавання можа вар'іравацца ў залежнасці ад памеру кавалка мяса і печы.
Бараніна мае асаблівы водар, які не мае патрэбы ў заправе. Выкарыстоўваецца умерана свежы чабор, маяран, размарын і часнык можа падкрэсліць яго дотык. Тлушч робіць мяса да далікатнага і сакавітага і не павінен быць выдалены. Для ягня густ дабаўкі, такія як размарын бульбу з фасоллю або бульбай грата з дробнымі карняплодамі.
Пры куплі на якасць і атрымаць параду на мясным прылаўку. Лепшы выбар бараніна ад мясцовых вытворцаў і арганічнага якасці, як мяса асабліва высока з-за дабрабыту на пашу. Lamb паходзіць ад жывёл, якія не старэйшыя за аднаго года. Падчас Вялікадня ўжо ўзяць свежую траву, а не толькі малако. Гэта робіць для рэзкага мяса, якое не з'яўляецца такім жа строгім, як авечкі або бараніна. Наогул кажучы, малодшыя забойнае жывёла, тым больш пяшчотна і святлей мяса. Ён павінен мець святло цагляна-чырвонага колеру і амаль белым тлушчам. У халадзільніку можна захоўваць пад вечкам прыкладна тры дні добры кавалак за абедзенным сталом.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
