Мяса дзічыны ў фокусе

Мяса дзічыны паходзіць непасрэдна ад дзікіх жывёл і з'яўляецца адным з самых устойлівых прадуктаў у нашым меню. Аднак мяса аленяў, дзікоў і фазанаў можа быць заражана цяжкімі металамі, такімі як свінец, або ўтрымліваць хваробатворныя мікраарганізмы, такія як трыхінела і сальманела. Сетка «Бяспека ў мясной ланцугу дзічыны» накіравана на далейшае павышэнне бяспекі дзічыны.

На працягу наступных чатырох гадоў сетка будзе створана пад кіраўніцтвам Федэральнага інстытута ацэнкі рызыкі (BfR), і будзе вывучаны ўвесь ланцужок вытворчасці аленіны - ад палявання праз размеркаванне, перапрацоўку і гандаль да талеркі. Адпаведныя вынікі павінны быць рэалізаваны ў мерах у прамым абмене з зацікаўленымі групамі.

Магчымыя біялагічныя рызыкі ўключаюць паразітаў (напрыклад, трыхінелы), бактэрыі (напрыклад, сальманелы) і вірусы (напрыклад, гепатыт Е ў дзікоў). З пункту гледжання матэрыяльнай небяспекі, у дадатак да забруджванняў навакольнага асяроддзя, такіх як дыяксіны і ПХБ (поліхлараваныя біфенілы), гаворка ідзе перш за ўсё аб пазбяганні і памяншэнні траплення свінцу з боепрыпасаў пры забойстве жывёлы.

З-за вялікай колькасці, якую мы спажываем, мы ўбіраем свінец у першую чаргу праз збожжавыя, гародніну і садавіну. Цяжкі метал можа назапашвацца ў арганізме чалавека і ў большай канцэнтрацыі пашкоджваць крыватвор, унутраныя органы і цэнтральную нервовую сістэму. Мяса дзічыны можа быць больш заражана, калі, у залежнасці ад рэгіёна, алені, алені або дзікі паглынаюць свінец са сваім рацыёнам або калі боепрыпасы, якія выкарыстоўваюцца для палявання, утрымліваюць свінец. У прыватнасці, дзецям да сямі гадоў, цяжарным жанчынам і жанчынам, якія хочуць мець дзяцей, нельга есці дзічыну, забітую свінцовымі боепрыпасамі, паведамляе BfR.

Хайке Кройц, www.bzfe.de