Ново проучване DLN 2018

(DLG). към различни предизвикателства за Lebensmittelwirtschaft.Mit помощ от проучвания на общественото мнение, сензорни приемни изпитвания и експертни интервюта са резултат от текущия дебат за намаляване на енергията и сол съдържание на храните, има DLG (Германското земеделско общество) сега е мащабното изследване на "Намаляването на захар, мазнини и сол в храната ". Той осветява ключовите въпроси на фона на очакванията за осъществимост и на потребителите. Резултатите от проучването осигуряват важни импулси за стратегии за преформулиране и позициониране на продукти на преформулирани храни ...

Проучването DLG изследва следните три фокусни теми:

• Фокус 1: Могат ли групите клиенти със здрава грижа да бъдат по-добре развити с помощта на храни с намалено съдържание на захар, мазнини или сол и дали потенциалните загуби на вкус могат да бъдат оправдани от гледна точка на потребителя?
• Фокус 2: Колко влияе намаляването на захарта, мазнините и солта върху вкуса? Познават ли потребителите и приемат ли вкуса на продуктите с намалено съдържание на захар, мазнини и сол?
• Фокус 3: Как може технологичното намаляване на захарта, мазнините и солта да бъде успешно приложено, без да се влоши значително вкусът и текстурата?

Заключение фокус 1
Намаляването на захарта и мазнините е актуална тема за големи групи потребители, когато консумират храна. Потребителите също са загрижени за намаляването на солта, но по-малко интензивно, според резултата от проучването DLG. Следователно производителите на „солени продукти“ са изправени пред значително по-голямо предизвикателство, ако искат да съобщят за увеличаване на ползите за здравето на своя продукт, когато намалят солта. Дори ако намалените със захар, мазнини и сол (Z / F / S) храни са проблем за много потребители, резултатите от проучването показват, че вероятно само малка част от потребителите са готови да се жертват за намаляване на Z / F / S да се добавят на вкус. Делът на тези, които могат да бъдат класифицирани като „лесно достъпни“ за активно позициониране по въпроса за намалението, е ограничен (21% за захар, 15% за мазнини, 11% за сол). Това означава, че производителите на продукти, които искат да обслужват широки групи купувачи на пазара, трябва да са наясно, че намаляването на Z / F / S, което върви ръка за ръка със загуба на вкус, може да доведе до спад в продажбите. Следователно количеството на намаление и ароматният ефект трябва винаги да имат еднаква тежест.
Резултатите от проучването също показват, че на пазара има място за продукти с намалено Z / F / S - особено ако сензорните свойства на продукта не са нарушени. По-малките групи купувачи приемат продукти с леки сензорни отклонения.

Информационно поведение
Как може да се използва увеличаването на свързаната със здравето полза от намаление на Z / F / S по отношение на продажбите? Резултатите от проучването ясно показват, че много потребители имат много ограничени познания за T / F / S и способността да интерпретират информация за T / F / S. На този фон може да се предположи, че производителят на храни с намалено съдържание на Z / F / S трудно може да се възползва от намалението без допълнителни активни мерки за комуникация. Тъй като увеличаването на ползите, свързани със здравето, вероятно е малко или изобщо не се забелязва от много потребители. Това се отнася и за продуктови групи, които съдържат относително високо количество Z / F / S, тъй като много потребители изобщо не са в състояние да идентифицират тези продукти.

Мерки за комуникация
В повечето случаи свързаните със здравето ползи от намаляване на Z / F / S ще имат положителен ефект върху продажбите само ако са придружени от активни мерки за комуникация. Трябва ли внимателно да се обмисли дали тази инвестиция се изплаща на фона на ограничения размер на целевата група. Като алтернатива, добрата стратегия може да се състои и в намаляване на T / F / S, доколкото е възможно, без активни мерки за комуникация - особено ако намаляването е внимателно подготвено и проведено по такъв начин, че вкусът и текстурата на продукта да не са значително нарушени. Много потребители може дори да не забележат намаление.

Заключение фокус 2:
Възможно е умерено намаляване на съдържанието на сол (- 10%) и захар (-15%) с избраните за пример проби (черешов нектар и препечен хляб) без по-голяма загуба на приемане и вкус - независимо дали намаляването е проблем за потребителите или Не. Ако съдържанието на сол и захар бъде допълнително намалено над това умерено ниво, проблемите с приемането на продуктите ще се увеличат. За разлика от солта и захарта, дегустацията на третия пробен продукт (Lyoner) показва, че намаляването на съдържанието на мазнини води директно до загуба на приемане - дори ако това е по-скоро умерено (-15%) и дори ако се обсъжда.
Поради големия брой и разнообразие на храните, резултатите от тестовете за избраните пробни продукти не могат да бъдат обобщени и приложени общо за всички храни. Въпреки това може да се приеме, че е възможно и за много други продукти на пазара да намалят съдържанието на Z / F / S в умерени граници с помощта на преформулиране на рецептите, без да нарушават приемането на продукта. Резултатите от теста обаче показват също, че за всеки продукт е необходима индивидуална проверка за това как и до каква степен на намаляване на Z / F / S дадена корекция на продукта може да бъде успешна, без да се намалява приемането.

Заключение фокус 3:
В момента има широк спектър от технологични възможности за намаляване на T / F / S, които в момента се обсъждат от експерти. Резултатите от проучването показват, че от гледна точка на експертите, някои процеси и подходи могат да се използват разумно в контекста на намаляване на Z / F / S за много продуктови групи - без да се влоши значително вкусът и текстурата на продукта. Резултатите от експертното проучване дават представа за приложимите процеси, с кои продуктови групи могат да се използват и кой потенциал за намаляване може да бъде постигнат с тях.

За дизайна на изследването и метода:
Проучването е проведено в триетапен процес: Като част от потребителското проучване бяха интервюирани 1.535 души онлайн. Извадката е представителна за възрастното население в Германия по отношение на възрастта, пола, местоживеенето, образованието и доходите. За този тест за сетивно приемане бяха проведени лични интервюта с дегустация в тестово студио с 200 тествани лица и беше записано как различните нива на намаляване на захарта, солта и мазнините бяха възприети и оценени сетивно. Освен това бяха проведени 247 интервюта с експерти относно варианти за технологично изпълнение.

Допълнителна информация за изследването DLG 2018 на www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett