Бяло зеле за зимната кухня
Имунната система е особено предизвикателна през студения сезон. Здравословната диета с много зеленчуци и плодове укрепва имунната ни система. Типичен зимен зеленчук е бялото зеле, което осигурява на организма много ценни съставки. Те включват провитамин А, фолиева киселина, но също така и минерали като калий и калций. Витамин С се освобождава само по време на готвене чрез превръщането на аскорбигенния предшественик. Освен това има фибри и вторични растителни вещества като антоцианини.
Бялото зеле има дълга традиция в немската кухня и е известно като кисело зеле и в обилни яхнии. Меките, пикантни до сладки зеленчуци също имат добър вкус сурови в салата. Фино нарязаните листа се комбинират с плодови съставки като ябълка и манго, червен пипер, моркови и целина, но също така и сърдечно с бекон или пармезан. Класически винегрет или лек дресинг от кисело мляко със сок от лайм върви добре с него. Бялото зеле също е наслада от изисканата супа с нотка чили. За вегетариански зелеви ролки големи листа се бланшират и се пълнят с ориз и ситно нарязани зеленчуци. След това запържете рулата за кратко и задушете.
Зелето не трябва да се мие преди приготвяне. Просто премахнете външните листа, които са предпазвали добре вътрешността. Главата се четвърти, а твърдата дръжка се изрязва под формата на клин. За бланширане нарежете зелето на тесни ивици и го поставете във вряща подсолена вода. Подредете предварително дебели ребра. Зеленчуците са по-смилаеми с храносмилателни подправки като ким, семена от копър или анасон. Като алтернатива можете да сварите за кратко зелето в подсолена вода, да изхвърлите водата за готвене и да завършите готвенето с прясна вода.
Всеки, който купува бяло зеле, може да разпознае висококачествени стоки по затворените си, стегнати и свежи глави. Те не трябва да имат тъмни области. Пресните листа скърцат, когато ги търкате заедно. Бялото зеле може да се съхранява на хладно и сухо място до две седмици. Остатъците са покрити с фолио на интерфейса и се съхраняват в хладилника.
Хайке Kreutz, www.bzfe.de
