Закуските са новите ястия
Хранителните навици се променят. Три хранения на ден? Това беше едно време. Сега похапваме щастливо между тях. В същото време консумацията на месо намалява и се търсят вегетариански и вегански алтернативи. Месарите и пекарите са изправени пред предизвикателството да адаптират своите предложения към социалните тенденции. Но всяка промяна носи и възможности. Това беше фокусът на семинара за закуски в Ересинг. Освен домакина PricoPlex, организатори бяха производителят на колбаси и шунка Bedford, SNACKPROFIS, производителят на фурни Atollspeed и монтьорът Aichinger. След забавен и разнообразен в кулинарно отношение ден, 35-те участници се прибраха с много нови идеи за своите щандове с пресни храни.
Двамата експерти по закуски Стефан Клаусман от Bedford Wurst & Hammanufaktur и Саша Вендерот от SNACKPROFIS водеха участниците през семинара. Обученият месар Клаусман и главният готвач Вендерот, който е бил обучен в Шухбек, си подавали топките един на друг. Тяхното основно послание беше: Клиентът иска нови, креативни закуски, които все още изглеждат апетитни и свежи по време на обяд. Три увехнали листа от маруля и домат за поливане като гарнитура към руло не предизвикват ентусиазъм у клиентите в пекарната. И хората все още купуват питката от месаря, защото няма нищо друго. Толкова е лесно бързо да приготвите страхотна закуска само от пет съставки, която изглежда вкусно, не намокря опаковката и е смилаема. Добър хляб, мазане, хрупкава маруля или краставица, сирене, шунка, салам или парти като основна гарнитура, гарнирано с пържен лук, зелева салата, настъргано сирене, билки или или или...
Стефан Клаусман предостави интересни прозрения за ежедневната си работа. „Наскоро бях в голяма верига магазини, които ми казаха: „Губя продажбите на месо, но печеля в областта на закуските. Искам да инвестирам в тази област. Това е в съответствие с опита на производителя на колбаси и шунка Бедфорд, който бележи много добър растеж в сектора на закуските. Той насърчи участниците да поемат по този път: „Трябва да насърчите малко хората. Може би клиентът дори не търси артикулите във вашия месарски магазин или пекарна, защото не са били налични преди.“ Но апетитът идва с предложението. Експертът се обяви и за сътрудничество между месарници и пекари в сектора на закуските.
Важно е и представянето на закуските. Защото най-вкусната закуска си остава там, ако не е поднесена атрактивно на щанда. Поради това Wenderoth и Klausmann многократно подчертават, че закуската трябва да бъде поставена с изрязаната страна или отворената страна с лице към клиента. Защото: „Някои клиенти не харесват домати. Ако не го види, когато го купи, ще се почувства отвратен, когато го изяде“, обяснява Клаусман, обучен месар. Успешната презентация с висококачествено оборудване за тезгяха и табла също е важна за успеха. Защото окото не само яде с вас, но и дъвче с вас. Управляващият директор на PricoPlex Кристан Прийбе е наясно с това: „Искаме да допринесем за привлекателна насрещна презентация с нашите визуално привлекателни, издръжливи и устойчиви купи. А закуските са фактор, който става все по-важен тук.“
Саша Вендерот също успя да вдъхнови участниците за фактора лека закуска. Мотото на обучения готвач е: „Без нещо различно, няма по-добро!“ С демонстрацията си и съпътстващите я обяснения той искаше да отнеме страха на публиката от новите неща. „Планът ни за днес беше да направим закуската възможно най-проста. Защото често чуваме „Нямаме персонал“. Разбира се, знаем темата. Но ако обучавам персонала си и го държа на правилния път, закуските могат да се правят добре.“ Когато навлизате в сектора на закуските, не става въпрос да правите всичко по-добре от конкурента. „Първо и най-вече трябва да бъдеш различен“, настоя Вендерот. Ако един магазин изглежда различно, например със страхотно обзавеждане, подходящ плот и вълнуваща селекция от закуски, клиентът също ще забележи това. Във втора стъпка можете да убедите клиентите, които са привлечени от външния вид, в по-доброто качество на вашата оферта.
Вендерот и Клаусман многократно призоваха участващите месари и пекари да се вдъхновяват от занаята на другия, да мислят извън кутията и да мислят по-нататък. „Хлебарите и месарите често се появяват в комбинираните магазини. Двете професии също могат да си прехвърлят топката и да стъпят реално в сектора на кетъринга.“
В крайна сметка отзивите на участниците, партньорите и лекторите бяха единодушни: Ще бъдем отново там на следващата работилница за закуски.
Относно PricoPlex
Семейният бизнес PricoPlex е основан през 1954 г. и през последните 70 години си изгради репутация на надежден, напредничав партньор в транспорта и представянето на храни. Клиентите не само се възползват от добре обмислените продукти, които могат да се използват за подреждане на храната по апетитен, хигиеничен и свеж начин. Компанията също така подкрепя съзнателното използване на ресурси, енергия и суровини и отговорност към хората и природата.
