Anuga FoodTec - Функционализация и стабилизиране на съставките

Естествеността се превърна в решаващия фактор за закупуване на рафта на супермаркета - тенденция, която се отразява в нарастващото търсене на естествени аромати, оцветяващи храни, здравословни и хранителни съставки. Тяхната употреба дава възможност за храна и напитки без декларируеми съставки, които също могат да обещаят допълнителни ползи за здравето. За да могат функционалните съставки да бъдат включени в рецептите, те се нуждаят от защитно покритие и трябва да бъдат на разположение като сипващ се прах. Anuga FoodTec в Кьолн показва от 20. до 23. Март 2018кои възможности за гранулиране, нанасяне на покритие, капсулиране, агломериране и актуализиране са налични днес. Anuga FoodTec посвещава собствената си гама от хранителни съставки на хранителните съставки, които ще бъдат представени на търговския панаир. Освен това темата заема стабилно място в цялостната програма за събития и конгреси, организирана от DLG.

Дали маскиране на вкус и миризма, защита срещу влага, киселини или окисление: Когато става въпрос за рафиниране на функционални съставки, гранулирането в кипящ слой е един от най-съвременните процеси. Течностите, съдържащи твърди вещества, се разпръскват чрез система на дюза на кипящ слой. Интензивен пренос на топлина и маса, съвместно с контролируеми температури между 30 и 130 градуса по Целзий, осигурява равномерен процес на сушене без термично увреждане. По този начин хранителните свойства на ароматите или витамините се запазват отвъд най-добрата дата в храните. Освен багрила, растителни екстракти и аромати, се произвеждат и протеинови концентрати на основата на мляко и суроватка. Получените прахове се характеризират с оптимално поведение на потока и лесно дозиране. Допълнителни ексципиенти или спомагателни вещества могат да бъдат премахнати - и за разработчиците на продуктите списъкът на декларираните съставки остава кратък. Съвременните апарати с кипящ слой, като тези, които се виждат от Anuga FoodTec, комбинират сушенето, гранулирането и покритието в една операция - и всичко това на малък отпечатък. Същото се отнася и за миксерът на плуга, показан в Кьолн. Те създават механичен кипящ слой, в който съдържанието на твърди частици, размерът на частиците и остатъчната влага могат да се определят точно.

Аромати и витамини от капсулата
Но многофункционалните растения могат да постигнат повече от агломерати с оптимална разтворимост: те могат да интегрират витамини, минерали и плодови аромати в стабилна матрица. Микрон-тънък слой от малтодекстрин и нишесте защитава чувствителните към окисление съставки ефективно срещу външни влияния като светлина и кислород. Трикът: Микрокапсулите освобождават вграденото си съдържание само когато храната се консумира. Добър пример за това е капсулирането на натриев хлорид във фина обвивка от мазнини. Покритите солнини образуват концентрирани солеви петна в храната. Ефектът: Петната определят вкусовите рецептори по-силни сигнали и се възприемат по-интензивно. Например, в хлебни изделия или замразени продукти, като например пица, може да се постигне намаляване на солта до 20 процента, без да се накърни вкуса.

Инженерната експертиза отговаря на договорното производство
Инженерните специалисти на изложителите не само планират и реализират апарати с кипящ слой и цялостни системи, но и работят с производители на хранителни продукти, за да развият целия процес до продукта на клиента. След това мащабът до производствения мащаб се извършва на място в пилотна инсталация. Необходимостта от такива функционални съставки е висока, за което свидетелства непрекъснато нарастващият капацитет на договорното производство - услуга, предлагана като услуга от някои производители на растения чрез свързани производствени компании.

Хранителни съставки в Anuga FoodTec
Има много движения по света на пазара на хранителни съставки, с тенденция към повече естественост. Производителите на храни и напитки имат възможност да спечелят нови групи потребители - при условие, че признават признаците на времето и прибягват до новаторски съставки. Тяхното значение се изтъква в изложбения център в Кьолн от "Място за срещи - хранителни съставки", което представлява доставчиците на съставки в съгласувана област на представяне. Съставките също са в центъра на конгресната и събитийна програма на Anuga FoodTec. С интересни лекции и презентации водещи експерти дават информация за последните развития. От вторник до петък форумът "Хранителни съставки" ще обхване актуални теми като чист етикет, персонализирано хранене, дизайн на текстурата и ензими в производството на храни, както и опции за преформулиране на продуктите, които да заместят или намалят захарта, солта и мазнините.

Koelnmesse - Глобален Компетентност в храните и FoodTec:
Koelnmesse е международен лидер в организирането на панаири и събития за преработка на храни и напитки. Панаири като Anuga, ISM и Anuga FoodTec се утвърдиха като водещи търговски панаири в света. Koelnmesse организира не само в Кьолн, но и в други развиващи се пазари по света, напр. В Бразилия, Китай, Индия, Италия, Япония, Колумбия, Тайланд, Съединените щати и Обединените арабски емирства, панаири с различни акценти и съдържание. С тези глобални дейности Koelnmesse предлага на клиентите си индивидуални събития на различни пазари, които гарантират устойчив и международен бизнес.

За повече информация: http://www.global-competence.net/food/