Направи си марината
95,8 процента от германците скачат през лятото, според статистическия портал Statista. Дори все по-често вегетарианска храна да стане ръждясала, месото и месните продукти остават на върха на най-популярната храна на скара. И тук отново е любима свинското месо, следвано от домашни птици и говеждо месо. Това не е случайно, защото колбасите са предимно от свинско месо. Освен това, почти всички части на говедата са подходящи за печене на скара; Грил Pro говори тук за разфасовки. Не само т. Нар. Благородни разфасовки, като филе, шунка, котлет и шията, идват на ръжда. Месото на корема под формата на резервни ребра, рамо, кокалчета и свински бузи може да се пече на барбекю.
Почти неуправляеми са гамата от различни продукти за удобство: наденички на скара и шишчета от месо във всякакви вариации, бургери и разбира се готови мариновани парчета месо. Готовото мариновано барбекю, обаче, не може да бъде преценено по качество, съответно, по отношение на цвета и мраморността на месото.
Ако ви харесва нещо, направете своя собствена марината и след това разберете какво има вътре. Марината гарантира, че месото не изсъхва толкова много по време на печене и има вкус пикантен. Всъщност просто и бързо. За класическата марината се приемат само три основни компонента: топлоустойчиво олио, оцет или лимонов сок и подправки. В допълнение, можете да добавите домати, чили или соев сос. Подправките са - в зависимост от вашия вкус - пресни билки, чесън, лук, джинджифил, лимонова трева или пипер. Солта трябва, макар и изобщо, да идва само в марината, защото изсушава месото. По-добре е да се сол само след приготвяне. Смесете всички съставки добре помежду си и ги изсипвайте върху месото и го покривайте в хладилника за няколко часа. Завъртете го така, че всички части да са равномерно мариновани.
Преди храна на скара да се появи на решетката, маринатата се източва добре. При печене на грил, трябва да се уверите, че няма да капе масло в жаравата, в противен случай има замърсители, които могат да се издигнат с дима и да поставят месото. Можете също така да "сухи маринати", така наречените триения (английски: разтривайте), използвайте. Отново, имате избор да купите готови смеси от подправки или да ги направите сами. В интернет има безброй рецепти. За перфектен резултат от печенето, теглото трябва да се нанесе върху месото поне два часа преди да започне барбекюто.
Колко дълго свинското месо трябва да бъде на решетката, решава предимно дебелината на месото и разфасовката. Независимо дали свинското месо винаги се приготвя или е все още леко розово, духовете се развеждат. Ясно е, че месото е нежно и сочно, ако не е напълно приготвено. Но също така е ясно, че особено бременните жени трябва да играят на сигурно и месото трябва винаги да се готви. След това месото е доста сиво вътре и вече не е розово, излъчващият сок от месо е безцветен и бистър.
Рюдигер Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
