Консерванти са по-добри от тяхната репутация
"Не, благодаря, не искам химията в храната!" - Синтетичните консерванти и техните Е-номера не се радват на най-добрата репутация сред потребителите. Твърде голямо е притеснението да имаш "чист" или "нездравословен" продукт на чинията. В същото време, добавянето на консерванти към много храни е необходимо, за да ги направи безопасни и трайни.
Дали дори без консерванти? Не винаги, защото с добавянето на готварска сол, захар, оцет, масло или алкохол, не всяка храна може да бъде запазена. Например, конфитюрите могат да изискват ниво на захар над 60 процента, за да се осигури достатъчен срок на годност. Дори и с други вещества са необходими сравнително високи количества, което често не е желателно или възможно. В такива случаи добавянето на консерванти е по-ефективно и по-безопасно.
Понастоящем хранителните консерванти 43 са разрешени в Европейския съюз. Всяко вещество се проверява внимателно за неговата безопасност, преди да бъде одобрено като добавка и може да бъде пуснато на пазара. Между другото, това се отнася и за природни вещества като растителни вещества и екстракти. Те получават след успешно одобрение точно като синтетични вещества Е-номер. Следователно номерът на Е в списъка на съставките не означава автоматично, че това е неестествена или дори "вредна" храна. Екстрактът от розмарин носи например Е номер 392. Той се счита за "естествен" и здрав. Между другото, голяма част от днешните известни синтетични добавки се вземат от природата или се получават от естествени продукти.
Повечето хора добре толерират одобрените от ЕС добавки. Разбира се, има и изключения: хора, които са много чувствителни към индивидуалните консерванти. Например, консумацията на сулфити може да доведе до гадене, главоболие, диария, псевдоалергични реакции и, в отделни случаи, до анафилактичен шок. Но това не оправдава демонизиращите консерванти. В края на краищата, много потребители искат модерен начин на живот с удобни продукти. Производителите на храни все повече търсят нежни методи за съхранение и естествени алтернативи на синтетичните консерванти. Затова днес потребителите имат избор между пресни или различно консервирани продукти. Така всеки може да избере най-доброто, което им подхожда в ежедневието и начина на живот.
Прочетете повече в статията "Природни консерванти - развитие и потенциал" на д-р мед. Hannes Patzke и проф. Д-р мед. Андреас Шибер в "Хранене на фокус", брой 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-fokus.de).
Рут Рьош, www.bzfe.de
