Така Мартинсган успяват
(BZfE) - Денят на Мартин е почти тук и започва големият сезон за гъшко месо. С няколко съвета можете да постигнете перфектното печено дори без много предишни знания - нежно и сочно отвътре, но хрупкаво отвън. Обърнете внимание на качеството при пазаруване. Най-добрият избор е регионално гъско месо, което се купува директно от производителя. При биологичните фермери животните имат достатъчно пространство и достатъчно време за отглеждане. Това не само е по-удобно за животните, но и прави месото по-ароматно и не толкова богато на мазнини. С гъски от "свободна дивеч" и "селски свободен ареал" потребителите също могат да го облекчат. В супермаркета стоките най-вече идват от Унгария или Полша. Млада гъска с около 4.000 до 6.000 грама е достатъчна за шест до осем души.
Преди птиците да влязат във фурната, те се изплакват за кратко, подсушват се и се подправят със сол и черен пипер отвътре. Традиционно гъската се пълни с ябълки, лук и целина. Червеният бобов и майоранът правят месото по-смилаемо. В зависимост от вашия вкус има много други варианти, например с кестени, смокини, тиква и орехи. Пълнежът се поставя в коремната кухина на гъската и се завързва с кухненски конец. Крилата и бухалките също трябва да бъдат завързани свободно, за да не изгорят във фурната. Сега поставете печената гърда надолу в тенджерата със сок и я залейте с подсолена вода. На всеки половин час отцедената мазнина се загребва над гъската и се обръща на половината от печеното. Колкото по-голяма е гъската, толкова по-дълго е времето за готвене. Приблизително един час се изчислява на килограм, тъй като домашни птици могат да се консумират само напълно сварени. Четвърт час преди края на времето за готвене температурата се повишава до около 220 градуса по Целзий, така че кората да е хубава и хрупкава. Когато гъската е готова, месото се нарязва. За да направите това, нарежете месото около краката и след това го отрежете с остър нож. Крилата са най-добре разхлабени с птичи ножици. Сега изрежете дължината на гръдната кост, отделете я от костта и я порционирайте. Междувременно можете да измислите кремообразен сос от месния бульон. Традиционно се комбинира с кнедли от червено зеле и картофи. Ако искате малко по-сърдечно, поднесете салата от червено зеле с плодова марината и лютеница от ябълки, стафиди, канела и меденки.
Консумацията на гъско месо в деня на Мартин има дълга традиция. Според легенда Мартин фон Тур се скрил скромно в гъската конюшня, когато трябвало да бъде ръкоположен за епископ. Пътните бъбриви го предадоха. Денят на Мартин също беше популярна дата за лизингови плащания и гъски.
Хайке Kreutz, www.bzfe.de
