Наградена "Награда DLG-Sensorik 2016"
(DLG). DLG (Германското земеделско общество) отново връчи наградата си за изключителна работа в немскоговорящата сензорна наука тази година. „Наградата DLG Sensorik“ получава двама млади учени: Dr. Йохана Траутман, Георг-Август-Университет Гьотинген и магистър Йенс Райнеке, Университет за приложни науки в Цюрих. С наградата Sensorik, която се дава ежегодно, DLG насърчава изключителна научна ангажираност в областта на технологиите на хранителните сензори. В допълнение към научното качество, двете отлични научни трудове имат голяма практическа полза за хранителната индустрия. Тази година акцентът е върху „неравностите на глиганите“ и „управлението на обучение за бира“.
„Наградата DLG Sensorik“ бе връчена от DLG и нейната комисия за сензорни технологии. Кандидатите трябваше да представят своята научна работа, като се използва процедура „покана за представяне на документи“. От всички резюмета научният консултативен съвет на Комитета за сензорни технологии DLG идентифицира пет статии, които бяха представени на Деня на храните DLG в Кронберг. Експертното жури избра двамата носители на награди въз основа на тези презентации.
Д-р Йохана Траутман, Университет Георг-Август Гьотинген:
Сензорен контрол на нерезния глиган (сензорен контрол на качеството на нерезния глиган)
От 2019 г. досегашната практика за кастрация на мъжки прасенца без упойка ще бъде забранена от закона в Германия. Въпреки че е свързан с икономически недостатъци, методът се използва за предотвратяване на неблагоприятни отклонения на миризмите: По-специално, нежеланите вещества, особено скатоле и андростенон, могат да се натрупват в месото или мазнината на некастрирани нерези, чиято миризма често е подобна / фекални или уриноподобни. / се описва като потни или цветно-сладки. Надеждното идентифициране на тези отклонения от миризмите е едно от предизвикателствата при младото угояване. Дисертацията на Dr. Траутман. Лауреатът от Гьотинген разгледа четири сензорни проблема, които са важна предпоставка за успешното установяване на сензорния контрол на качеството на практика.
Учене 1 е посветена на обективната характеристика на обонятелните способности на изпитваните. Стандартизирани тестове за миризма бяха (допълнително) разработени и приложени. Резултатите са публикувани и тестовата процедура вече се използва широко на практика. Учене 2 формира фокуса на цялостния проект. Над 1.000 трупа бяха анализирани химически (GC / MS) и оценени по отношение на човешкия сензор от панел от десет тествани лица. Връзките между съдържанието на активни миризми вещества и действителното отклонение на миризмата са моделирани статистически. Резултатите показват, от една страна, че трябва да се вземе предвид взаимодействието между миризливите вещества и че предишните стратегии за сортиране, използващи твърди гранични стойности, не са оптимални. Учене 3 разгледа три метода за Примерно отопление (Микровълнова печка, поялник, гореща вода), защото е от съществено значение за отделянето на миризмоактивните вещества от мастната матрица. За обективна оценка бяха използвани редица статистически параметри, включително чувствителност и специфичност въз основа на химични анализи. В резултат на това отоплението с поялника се оценява като по-добро. Учене 4 е посветен на хипотезата, че шумът от клане, както обикновено се приема, намалява работата на сензорните специалисти - досега тихата среда за изпитване се счита за основно изискване. Бяха изследвани две обучени групи изпитващи (кланица срещу университетска комисия). В резултат, независимо от това колко са свикнали инспекторите, постоянният шум от клане (70 dB) не оказва влияние върху стандартизирани тестове за миризма или сложен контрол на качеството.
Ориентираното към знания приложение на широк спектър от сензорни методи в контекста на дисертационния проект показва голямото значение на сензорните технологии в селскостопанските науки и има важен принос за по-голяма ефективност на ресурсите, хуманно отношение към животните и приемане от потребителите.
Магистър Йенс Райнеке, Университет за приложни науки в Цюрих:
Концепция за обучение на изпит за продуктова категория „бира“ под формата на лиценз за сензор - насочено към нуждите на швейцарския пазар на бира и неговите играчи
Понастоящем промяна, характеризираща се с регионалност и индивидуалност, гарантира креативност, иновации и разнообразие в бирата с културна напитка. Това създава нови предизвикателства за всички етапи на веригата на стойността, които включват, по-специално, по-сложни, сензорни анализи и тестове. За да направи необходимите специализирани знания и необходимите специализирани практики достъпни за по-широка аудитория, носителят на наградата DLG Reineke разработи концепцията за обучение на изпитващ или „бира с лиценз на сензор“ като част от магистърската си работа в отдела за сензорни технологии в Цюрих Университет за приложни науки. Въз основа на вече съществуващи лицензи за други храни и луксозни храни, това е задълбочена, сензорна оферта за обучение, съобразена с швейцарския пазар на бира и неговите играчи. В допълнение към обширно литературно изследване за текущото състояние на познанията за технологията на сензорите за бира и установените методи за обучение, беше проведена оценка на сензорните курсове за бира в немскоговорящите страни. За да се осигури последователна практическа ориентация и да може да се направи оценка на пазарния потенциал на планираната оферта, са включени и проучвания. Те са насочени към нарастващата група швейцарски бирени сомелиери, представителен разрез на швейцарски пивоварни и международни експерти.
Основният резултат от работата е концепцията за допълнителна оферта за обучение, която освен съдържанието на обучението включва всички аспекти като времето и методичното структуриране. Допълнителни резултати са собствената дегустационна схема на института за сензорно-описателен анализ на бирата, както и нови, утвърдени методи за обучение, базирани на текущото развитие. По-специално по отношение на нуждите на швейцарския пазар на бира, които са оформени от историята и настоящето, се очаква над средния пазарен потенциал за лиценза за сензорна технология, което става ясно както от резултатите от проучването, така и от интереса на Швейцарска пивоварна асоциация.
Отличната магистърска теза показва, че особено с концепция за сензорно обучение, фокусът трябва да бъде върху хората и пазара, включително регионалните индивидуални изисквания. Това е единственият начин да се създаде успешно „лиценз за сензорна технология за бира“ в дългосрочен план, което е и отправна точка за бъдещ „швейцарски бирен панел“.
# Снимка за награда: #
Председателят на Комитета за технология за сензорни технологии DLG проф. Д-р. Dietlind Hanrieder (r.) И проф. Д-р Йорг Майер (2-ри отляво), член на DLG комитета за сензорни технологии, връчи наградите на Dr. Йохана Траутман и магистър Йенс Райнеке.
Източник: DLG eV
