Значението на хранителните сензори нараства

(DLG). Установяването на сензорно осигуряване на качеството в производствените съоръжения се увеличава поради изискванията на различни хранителни стандарти. В резултат сензорите за храна придобиват все по-голямо значение. Това поражда голяма нужда от обучение и ще доведе до по-нататъшно диференциране на методологическите инструменти. Това е заключението от тазгодишния ден на сензорната храна на DLG (Германското земеделско общество) в Кронберг, Хесен. Експерти от областите на сензорните технологии за храни, разработването на продукти, управлението на качеството и маркетинга обсъдиха темата „От идеята до успеха на пазара: сензорни методи на практика“.

С нарастващите и разнообразни изисквания на потребителите към храните, задачите на технологията за сензори за храни се променят. Много производствени компании създават сензорна система за осигуряване на качеството или разширяват съществуващата. Технологията за хранителни сензори става все по-професионална в малкия и средния бизнес и става все по-важна по цялата производствена верига, съобщи Кристоф Сипел, Eurofins (Хамбург).
Според одитора Ute Wedding, readL.media (Borken), причината за това развитие е, че различни глобални стандарти за безопасност и качество, като IFS Food, Cash & Carry, Broker или BRC (British Retail Consortium) и ISO 22000, сензорна технология са неразделна част от анализа на храните. Това развитие създава голяма нужда от обучение в компании и търговци на дребно, което също значително увеличи изискванията към търговските лаборатории. Днес акредитираните сензорни методи са стандартна част от поръчките за анализ от търговски лаборатории, съобщи Сипел от ежедневната си практика.
 
Все по-сложните сензорни въпроси варират от просто описателни тестове или експертни доклади като част от теста за продаваемост до анализи спрямо спецификации или стандарти за качество до подробни проекти като част от сензорното осигуряване на качеството. Възлага се и създаването на сензорни спецификации и редовни тестове за сензорно качество. Търговските лаборатории все повече действат като неутрални институти за тестване или като посредници между производителите и търговците на дребно. Често фокусът е върху различни мнения относно стандартите за качество или прегледа на сензорните спецификации.
 
Необходимостта от допълнително обучение нараства
Необходимостта от курсове за обучение и семинари за всичко, свързано със сензорите за храна, ще продължи да нараства. Търговците на дребно и производствените компании искат преди всичко основно сензорно обучение, задълбочена информация за разпознаване на качества и сортове, познания за технологиите и стоките, както и информация за законовите изисквания. На практика обаче се изискват прагматични решения. Тъй като стандартите за обучение на изпитващи (DIN EN ISO 8586) обикновено са твърде сложни или твърде скъпи. Ето защо, според Sippel, желанието за по-прости варианти за обучение на персонала е много голямо. Лиза Клайн, Unilever Германия, потвърди, че както експертните, така и потребителските сензори придобиват все по-голямо значение. Непрекъснатата професионализация на практическата работа чрез редовно обучение и активно изследване на променящите се научни методи за сензорна оценка на храната е нещо разбираемо в една мултинационална компания. Ето защо Unilever поддържа и тесен контакт с университетите.
 
Според Клайн сензорните оценки на качеството на храната непрекъснато се допълват от допълнителни въпроси. Те могат да имат концептуален характер на продукта (напр. Продуктови или ароматни профили), анализ на продуктовите предпочитания сред потребителските групи в съответните държави или са свързани с различна динамика на пазара. Пълните фирмени отдели и интердисциплинарни екипи от квалифицирани работници в Unilever се занимават със сензорни проблеми и нови, все по-взискателни методи за тестване. До каква степен се различават методологичните инструменти за анализ на сензорното качество на храните през последните години, илюстрира Силвия Пелетейро, Leatherhead Food Research, използвайки примера на методите за бързо профилиране, т.е. Дори да се основава на по-нататъшно методологично разграничаване, основният принцип остава: Разделянето на аналитични и хедонични сензорни системи. Фокусът на аналитичната сензорна система е върху експертни панели, т.е.обучени тестващи лица, които формулират обективно описание на сензорните характеристики на даден продукт. За разлика от това, хедоничната сензорна технология включва методи, при които се записват субективни оценки от нетренирани потребители. Тук се задават въпроси за холистичните, интуитивно-неаналитични чувства на потребителите към даден продукт.
 
За майстор-пекаря Петер Щайнхоф, мениджър на пекарни и разработчик на продукти в Märkisches Landbrot (Берлин), най-важният аспект в дискусията за качеството е клиентът. Всеки, който иска да произвежда качество, винаги трябва да отчита желанията на своите клиенти и редовно да проверява дали продуктът все още отговаря на техните очаквания по отношение на качеството. Ежедневният сензорен анализ също е много важен в средните компании. За по-нататъшното развитие на собственото ви качество на продукта, Steinhoff препоръчва установяването на стандарти за качество, които се проверяват ежедневно и редовно, външен контрол на качеството, като участие в тестове за качество на DLG, което предотвратява оперативната слепота и дава възможност за качествена оценка на конкурента.  
 
Заключение
Потребителите имат нарастващи изисквания за качество на храните. Внедряването на съвременни хранителни сензори във веригата на процесите на малки и големи компании създава информация, която други физико-химични методи не могат да доставят сами. Ето защо сензорните тестове за качество са неразделна част от анализа на храните в много хранителни стандарти днес, за да се наблюдава и гарантира определено качество на продукта.

# Надпис:
Лектори и модератори на DLG Food Day Sensorik 2016 в Кронберг (отляво надясно):
Професор доктор. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, проф. Д-р Йорг Майер, проф. Д-р Майкъл Досман, Юте Сватба, Питър Щайнхоф и Кристоф Сипел. Снимка: DLG