60 години HACCP концепция
Концепцията на HACCP - майката на всички системи за контрол на храните - е неразделна част от изискванията за QS и тази година ще бъде 60 години! Трудно е да се повярва, но тази концепция, която се използва в световен мащаб, произхожда от космическите изследвания. НАССР е Съкращение за анализ на опасностите и критични контролни точки и буквално означава: анализ на риска и критични контролни точки, Основите на концепцията са създадени от NASA 1959 и доразвити през следващите години. Целта беше да се разработят насоки за производство, съхранение и обработка на 100% по-безопасни, както и астронавт храни, подходящи за пространство. Концепциите за избягване на грешки произхождат от машиностроенето и не са подходящи за производство на храни. Поради тази причина те взеха решение за превантивна концепция, която беше направена прозрачна и разбираема чрез много точна документация. Първоначално идентифицирането на опасностите и оценката на риска бяха трудни поради липсата на опит.
От три начални принципа първоначално шест, а по-късно седем основни точки бяха: Анализ на опасностите, критични контролни точки, лимити, непрекъснат мониторинг, коригиращи действия, документация и периодична проверка.
Регламент (ЕО) № 852 / 2004 относно хигиената на храните урежда HACCP задължението в рамките на ЕС и е в сила от 1. Януари 2006 като задължителен. В резултат на това всеки хранителен бизнес трябва да разработи своя собствена система за контрол, която да отговаря на горните принципи.
