Салмонела в храната
Бактериите от рода Salmonella са широко разпространени в природата и се предават най-вече от животни на хора, особено чрез консумацията на животински храни. Съществува предположението, че майонезата е често срещан източник на салмонела. Време е да премахнем този предразсъдък.
Майонеза (която принадлежи към салатата с месо) е един от любимите сосове на германците, но емулгираният сос за подправки, приготвен от яйчен жълтък и растително масло, често се свързва с "горчив послевкус": салмонела. Бременните жени са обезкуражени да се хранят, страховете се подхранват от неточни медийни съобщения. „Фактът, че майонезата е податлива на салмонела сама по себе си, не е фактически“, казва д-р. Маркус Уек, генерален мениджър на Кулинария Германия. "Дори при домашна майонеза рискът от инфекция със салмонела може да се сведе до минимум чрез адекватна хигиена в кухнята и употребата на пресни продукти. При промишленото производство инфекцията с патогени на салмонела е практически невъзможна."
При промишленото производство на майонеза или ремулад обикновено се използва пастьоризиран яйчен жълтък или пастьоризирани яйца, при които болестотворните микроби като салмонела и листерия се убиват от процеса на нагряване. Майонезата също се подправя с оцет, чиято киселинност допълнително гарантира, че патогенни микроби като салмонела и листерия не могат да се размножават. Готовите салати като картофени или тестени салати от охлаждащия рафт, които са смесени с майонеза, обикновено съдържат пастьоризирани съставки. Хигиенистът по храните Dr. Геро Бекман от Института „Ромеа“ в Бад Кисинген подчертава: „Салатите с майонеза и картофи, направени индустриално (а не на ръка), са незабележителни в това отношение през последните години и десетилетия. От хигиенно-микробиологична гледна точка, отказът от майонеза, произведена в промишленост, всъщност е глупост дори за бременни жени. ”Според Института на Робърт Кох, отчетените случаи на свързана с храните салмонелоза намаляват от години.
