Класически в тенденцията

Контрол за качество DLG с шунка и колбас: тестваните продукти 3.054 - иновативните продукти отговарят на духа на времето - качество като двигател на растежа

За много любители на закуска те са задължителни: мини-салани, кабаноси, бирен битер и ловец на провинция. Те са толкова модерни като чипс за шунка, които представляват новата пикантна малка храна между тях. Но и регионалните специалитети от колбаси нарастват все по-популярно. Новите продукти на Trend са тествани качествено като част от международната проверка на качеството за шунка и колбаси. Общо взето, центърът за тестване на храни DLG (Германия) сега изследва месните продукти на 3.054 в изложбените зали Bad Salzuflen.

Анализът на сензорния продукт е в центъра на тестовете за качество на DLG.

"Храната винаги е отражение на нашето общество, тя е надежден индикатор за социални промени: Съвременният, забързан начин на живот означава, че често остава само време за закуски, които се консумират на място. Производителите на месо също адаптират своите продукти и асортименти към нови нужди и популярни класики, доразвити ", обясни вицепрезидентът на DLG проф. д-р Ахим Стибинг, който е и научен директор на международния тест за качество на DLG за сурова шунка и колбаси. Като примери той посочи ухапвания от мини салами, кабаноси и бира. Но също така chorizo ​​(суровият колбас от червен пипер и чесън) от Испания и соленото (сушено месо, което може да се консумира директно) от Америка намират все повече любители на закуски в удобни порции. Поради добрия си срок на годност извън хладилния рафт, суровият колбас е особено подходящ като малка закуска от ръката. Традиционно се използва и при туризъм в планината като храна за движение.

Днес компаниите поставят основите на дългосрочния си успех с иновативни продукти. От решаващо значение е тенденциите и възможностите да бъдат разпознати правилно и своевременно на фона на социалните промени. Тенденцията за удобство, която описва удобни, готови за кухня продукти, се взема предвид от пакетирани кубчета шунка, които са станали незаменима част от „бързата кухня“. Нито беконът, готов за готвене на тънки филийки или варени ленти от птиче филе за салата.

Нови светове на ценности около качеството

Според проф. Д-р Щибинг търси нов свят на ценности, на който трябва да се сервира. Вчера все още беше "евтино преди по-добре", днес "по-добре преди евтино" е тенденцията. Качеството като двигател на растежа все повече се фокусира, което се вижда и от резултатите от тестовете за качество на DLG. Според проф. Щибинг възприятието за качество на потребителите става все по-цялостно и качеството на продуктите все по-често се зарежда емоционално, което може да се разглежда като стимул за успеха на регионалните (месни) продукти.

Регионални специалитети

"Пространствената (продуктова) близост създава не само доверие, но и прозрачност чрез проследим произход и качество на продукта. Това предлага отличен начин за разграничаването му от анонимното масово производство и прави регионалните продукти толкова популярни", обясни проф. Д-р. Стибинг във връзка с изследването на DLG "Регионалност от гледна точка на потребителите". Според него храните, които са особено подходящи за регионален маркетинг, са тези, при които потребителите придават особено значение на аспектите на свежестта (плодове, зеленчуци) и произхода (доверие, сигурност). Последният също играе основна роля в месото и месните продукти. „С нарастването на степента на обработка значението на критерия за регионален произход намалява, тъй като производствените условия (качеството на процеса) оказват по-силно влияние върху качеството на продукта“, казва експертът от DLG.

Специалитетите за регионални колбаси се характеризират с традиционни производствени методи и определени спецификации за качество, които са характерни за продуктите от определен регион и се вземат предвид при оценката на качеството на DLG. Най-силно представени в настоящия тест на DLG бяха шунка от шунка или шварцвалдски бекон, оригинален тюрингски червен колбас, вестфалски Mettenden, Holsteiner Katenschinken или оригиналния Fuldaer Schwartenmagen и Ahle Wurst. Шунка Серано е испански специалитет, който става все по-важен в Германия.

Като цяло, според проф. Щибинг, регионалните специалитети впечатляват със своето качество. Те обаче са обект на същите качествени колебания, които могат да се наблюдават и в други продуктови области.

Източник: Bad Salzuflen [DLG]