DLG вижда повече прозрачност
Международен DLG тест за качество на шунка и колбаси: експерти тестваха 3.054 продукта от 460 производители - още 3.000 месни продукта през март под лупата за качество
Центърът за изпитване на храни на DLG (Германско селскостопанско дружество) вече откри своята година за изпитване с международния тест за качество на шунка и колбаси. В изложбените зали на Бад Залцуфлен 3.054 месни продукта от 460 производители бяха качествено прегледани в продължение на два дни. Фокусът на тестовете беше сензорният анализ на продукта. През март под качествен микроскоп ще бъдат поставени още 3.000 продукта.
Около 400 експерти на DLG тестваха 3.054 месни продукта от 460 производители в Бад Залцуфлен.
„Храната и нейното качество остават основен проблем в общественото възприятие.“ С тези думи вицепрезидентът на DLG проф. д-р. Achim Stiebing международният тест за качество на шунка и колбаси в Бад Залцуфлен. През последните десетилетия DLG наблюдава непрекъснато подобряване на качеството с нарастващ брой проби и награди във всички свои тестове за качество. Това документира днешното високо ниво на качество на храните. Според проф. Stiebing, обективно измеримото качество на продукта все още е ключовият критерий за успех на производителите на храни. Но ако поставите под въпрос термина „качество“ от гледна точка на настоящите потребителски очаквания, става ясно колко сложно и понякога противоречиво е разбирането и възприемането на качеството днес.
Положително е да чуем, че според текущо проучване на Infratest-dimap от Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите, „60 процента от потребителите в Германия са доволни от качеството на храните от германската селскостопанска и хранително-вкусова промишленост и 31 процента дори са много доволни." 65 на сто от анкетираните заявяват, че личният им интерес към храната и начина, по който тя се произвежда, се е увеличил през последните години. Поради това проф. Stiebing насърчи хранително-вкусовата промишленост да увеличи усилията за прозрачност и комуникация. Много повече трябва да се обяснява за съвременното производство и търговия с храни, за да се предотвратят недоразумения, породени от незнание. „Ето защо гамата от информация на DLG също е разширена“, обясни проф. Стибинг, имайки предвид новия потребителски портал (www.DLG-Verbraucher.info ), в който потребителите могат да намерят много информация за тестовете за храни DLG и свързаните с тях награди.
Международност висока
Делът на чуждестранните продукти представлява 657% от общите проби тази година, с 11 продукта. Най-силно са представени Австрия и Япония, следвани от Южна Корея. Производители от почти всички континенти участваха в доброволните тестове с продукти. В Япония интересът беше толкова голям, че DLG проведе тест за качество в Токио за първи път миналата година, по време на който бяха проверени за качество 550 японски продукта. Според проф. Stiebing това не само трябва да се разглежда като крайъгълен камък в интернационализирането на тестовете за качество на DLG, но също така показва, че основната идея на DLG, която има за цел да подобри и гарантира качеството на храните, е по-актуален днес от всякога.
тенденции в месната индустрия
Регистрираните за проверка на качеството продукти показаха, че месната индустрия също все повече реагира на променящите се хранителни навици на потребителите. Развитието през последните години продължава: Леките продукти с ниско съдържание на мазнини са също толкова актуални, колкото регионалните и международни специалитети или удобните месни продукти, опаковани в опаковки за самообслужване (SB). В допълнение към стандартните продукти и традиционните рецепти, които преживяват ренесанс, производителите непрекъснато инвестират в нови продуктови концепции и рецепти, както и в иновативни опаковки. „Днес производителите непрекъснато търсят продукти, които предлагат на потребителите разпознаваема допълнителна полза“, обясни проф. Стибинг.
DLG експертна мрежа
DLG разполага с широка мрежа от доказани експерти от Германия и чужбина. Тази мрежа от експерти е гарант за техническата и методическа компетентност на DLG по въпросите на оценката на качеството. Всичките 400 експерти, присъстващи в Бад Залцуфлен, работеха на доброволни начала и бяха доказани експерти с високо ниво на професионална компетентност и задълбочени познания за продукта. Те работят като специалисти по разработване на продукти и осигуряване на качеството, в хранително-вкусовата промишленост или в търговията, или в мониторинга на храните, в лаборатории, институти за изпитване или в научни изследвания. Те също получават редовно сензорно обучение от DLG.
Сензорна технология на фокус
Сензорната технология е от централно значение в анализа на качеството на DLG. Сетивните изисквания се фокусират върху визуалните (напр. цвят, форма), хаптични (напр. консистенция и текстура), обонятелни (мирис) и вкусови измерения (вкус). DLG е разработила и установила стандарти, които предоставят разбираеми резултати за сензорна оценка на продукта въз основа на съвременните научни познания. DLG методът описва и оценява храните и сравнява резултатите с технологично максимално постижимото качество на продукта.
DLG метод
Месните продукти се оценяват въз основа на предварително определени характеристики и характерни свойства, които са посочени в таблиците за оценка на продукта. След това експертите описват и оценяват интензитета на идентифицираните характеристики с помощта на шестстепенната DLG 5-степенна скала®. За да се определи общият резултат на продукта, резултатите от сензорния анализ се допълват от допълнителни тестове: пакетираните месни продукти на самообслужване, например, също се подлагат на тест за опаковане и етикетиране; провежда се тест за срок на годност за пълни консерви.
Само продукти, които безупречно отговарят на стандартите за качество на DLG, получават най-високата оценка 5,0 от DLG. Количеството на това число за качество е решаващо за наградата DLG в бронз, сребро или злато.
Източник: Bad Salzuflen [ ]
