Нов изследователски проект стартира: обработка на закланите животни, кръв

Нов процес дезинфекция позволява устойчиво използване в месни продукти

Германския институт по хранителни технологии (ДИЛ) ЕГ, Quakenbrück проучени заедно с Института за качеството на храните и безопасност на Университета по ветеринарна медицина в Хановер (ТиХо) и малките и средни предприятия за месната промишленост, използването на нови възможности за устойчиво използване на странични животински продукти, по-специално на животните за клане на кръв.

Германия произвежда годишно около 150 милиона литра колят животинска кръв, които обикновено са разположени на консумация. Използването на ценни протеини и богати на желязо материали на стойност като храна ще бъде особено желателно от етична гледна точка и от гледна точка на намаляващите ресурси за отглеждане на световното население. Овладяване на разработен по метода DIL на нетермичните стерилизация на нови стратегии за използване за производство на месни продукти и устойчивото използване на суровини за преработка и работа ще се развива.

Тъй като кръвта е нетрайна субстрата, трябва да се използват импулсни електрически полета, за да се намали бактериалното натоварване и да се подобри хигиенното състояние. Процесът, известен също като ELCRACK, позволява леко дезинфекциране с време на експониране в рамките на секунди, ниски температури и запазване на ценни технологични и функционални свойства. В рамките на изследователския проект ще бъде проучена пригодността на метода за преработване на животинска кръв за клане. Освен това се оценява влиянието върху сензорните параметри като цвят и консистенция при използването на обработена кръв в месни продукти като варени или варени колбаси.

Изследователският проект (ФАИ 15885 N) започва am01.12.2008 и има срок от две години. Той е подкрепен от изследователски асоциации Промишлени (ФАИ), както и изследвания асоциация на хранителната промишленост (FEI) с 380.000 евро и асоциацията на месната промишленост (VdF) ЕГ, Федералната асоциация на германската месната промишленост (BVDF ЕГ) и (Асоциацията за германско инженерно VDMA) eV поддръжка.

Лице за контакт:

Германският институт по хранителни технологии DIL eV

Д-р Стефан Топфл

Проф. Фон Клинцън 7

49610 Quakenbrück

Този е-мейл адрес е защитен от спам ботове За да се покаже JavaScript трябва да е включен!

Tel .: 05431 183 140

Факс: 05431 183 114

Източник: Quakenbrück [ДИЛ]