Бактериите коли са попаднали в био колбаса чрез заразени служители

Chiemgauer Naturfleisch отново произвежда - все още лабораторни проби - отворено писмо до клиентите

Според Роман Шнайдер, прессекретар на областния офис в Траунщайн, служителите, които са напуснали компанията, са донесли бактериите в производствения цикъл. Вече е ясно как бактерията коли е попаднала в две сурови колбаси на фирмата от Тростберг Chiemgauer Naturfleisch GmbH.

В случая на Chiemgauer Naturfleisch GmbH болестите са станали известни сред клиентите, подчертава Роман Шнайдер и изрично хвали професионалното поведение на компанията, която доброволно продава цялата гама сурови колбаси, включително въпросните два сорта "Salametti air-dried" " и "Salametti Knoblauch". движението и по-нататъшното производство са прекратени.

Както показаха разследванията на Държавната служба за здраве и безопасност на храните в Обершлайсхайм, бактериите са попаднали в продуктите чрез служители. „Вече е гарантирано, че служителите на компанията вече нямат бактериите“, подчертава Роман Шнайдер.

Така Chiemgauer Naturfleisch възобнови производството. Все още обаче се вземат проби от всички партиди. „И стоките ще бъдат доставени само ако всички проби са отрицателни“, казва Роман Шнайдер. „Това може да отнеме няколко седмици, защото пробите отнемат време и продуктите са готови за продажба едва след известно време поради изсушаване на въздух.“

Още преди това съобщение Chiemgauer Natzrfleisch информира своите клиенти със следното писмо:

Уважаеми клиенти,

Предоставяме информация за текущото състояние на дискусията за суровата наденица. Какво се е случило досега?

Бяхме информирани от властите преди около 3 седмици, че в изсушени на въздух саламети са открити гени, които предполагат, че може да съдържат следи от EHEC бактерии. След това изтеглихме стоките от този производствен ден, за да разследваме инцидента. Нито една от пробите, които изпратихме, не даде резултат и повечето стоки все още бяха в къщата. Въпреки това властите отправиха публично предупреждение. Бяхме информирани, че има нови методи за изследване, които нашите лаборатории (лабораторията на д-р Бьом и университета в Мюнхен) не могат да направят и че новите методи ще открият гена. Направихме същите изследвания с нова лаборатория и от над 100 проби (!) също открихме 3 положителни проби. Нашата лаборатория обаче казва, че намирането на гена е индикация, но без откриване на микроба EHEC няма риск за здравето. Тъй като не искаме да оставяме остатъчен риск, решихме да изтеглим цялата сурова наденица, за да проверим ситуацията и да изключим възможно бактериално замърсяване.

Саламите се произвеждат в занаятчийска фирма, която има много опит и с която работим заедно от 14 години. Ние ще подкрепим тази компания да се справи с щетите.

Перспектива: След изслушване с няколко експерти в нашата компания, ние предоставихме на нашия доставчик нагоре по веригата пълен научен анализ на процеса за осигуряване на качеството на производството на сурови колбаси (Мюнхенски университет, професор Щол), който се проведе вчера и днес, в който всички критични точки са документирани и чрез които система е определена редовната проверка (план-извадка). По тази система започва новото производство на сурови колбаси. Поради времето на зреене, крекери, чай и колбаси Mettwurst вероятно ще бъдат налични отново след около 1 седмица, малки салами след 3-4 седмици и големи салами след 4-5 седмици. Дори ако този инцидент поражда странности и въпроси, ние все пак искаме да го използваме заедно с нашия доставчик нагоре по веригата, за да подобрим още повече и да постигнем още по-безопасно производство.

Ние сме наясно, че нашият подход към производството на био салами без добавки е висш и затова винаги изисква специални усилия и че тези усилия имат повече от приятели. Правителствените служители веднага ни казаха да добавим нитритна сол за втвърдяване към нашите салами, „защото е по-безопасно“. Но както сме доказали през годините, не се отказваме лесно и не оставяме да ни отклонят от пътя. Продължаваме да се надяваме на вашето разбиране, интерес и подкрепа за постигането на тези качествени усилия.

И едно голямо благодаря за многото положителни отзиви, думи на подкрепа, помощ в кампанията за завръщане и солидарност в „бурните времена“.

Източник: Тростберг [Томас Прьолер]