RAPS amb nous productes per a productes curats cuinats
Kulmbach, juny de 2019: El pernil cuit, el Kasseler, el Kaiserfleisch o l'articulació de porc són els clàssics de la cuina tradicional. A causa del seu baix contingut en greixos, aquests productes curats cuinats també encaixen perfectament en la dieta de consumidors cada cop més conscients de la nutrició. Avui en dia, quan es posen carn i embotit al plat, cada cop fem més atenció a la qualitat i als ingredients. RAPS s'ha adaptat a això: amb l'última generació d'agents d'esprai per a la indústria i el comerç, l'empresa s'ha compromès a seguir desenvolupant conceptes tan nets, sostenibles i funcionalment convincents com sigui possible. A més dels productes per a pernil cuit ecològic, també es va desenvolupar un agent de polvorització adequat per a VLOG específicament per a la indústria.
Els preparats de combinació de neteja graduada de RAPS obren una àmplia gamma d'opcions de declaració diferents. Amb el sistema modular desenvolupat especialment per RAPS, es poden combinar de manera flexible els agents de polvorització, així com les làmines i els condiments decoratius, en funció de l'aplicació i la preferència del gust.
Les composicions de les dues gammes d'aerosols RA-LAK i condiments LAK-TOP estableixen accents culinaris adequats amb una varietat de sabors interessants com ara barbacoa, mantega, cafeteria, mediterrani, espàrrecs, umami, ginebre o escabetx.
Els condiments untables LAK-TOP s'afegeixen directament a la salmorra. L'especial: gràcies a la dosificació separada d'esprai i condiment, la intensitat del sabor es pot ajustar individualment. Mitjançant l'ús de la salmorra restant, és possible una producció a petita escala especialment econòmica d'especialitats de pernil cuit. Els condiments decoratius en última instància proporcionen l'aspecte perfecte i el sabor final. A més de diversos clàssics amb herbes locals o mediterrànies, la cansalada, el rodeo, el Colorado, el Marengo o la Samba no només aporten color sinó també un sabor exòtic al taulell, mentre que el pebrot de llimona o taronja i els espàrrecs GTK representen finor.
A més del sabor rodó i l'aspecte atractiu, sempre es centra en el grau perfecte de suc. El control del valor del pH és molt important, ja que és crucial per a la retenció d'aigua, la cohesió del tall, la preparació per a la curació i, sobretot, la vida útil dels productes curats cuinats. RAPS va prestar la corresponent atenció a la funcionalitat òptima a l'hora de desenvolupar els nous agents líquids i dispersables. A més, els experts de RAPS ofereixen un assessorament en profunditat sobre productes curats cuinats en temes com ara la selecció de carn, el tall, el rendiment, la cohesió de llesca, la salmorra i la injecció, així com les quantitats d'injecció, el tambor i la conformació, l'escalfament i el refredament. A partir de la tardor de 2019, també es tornaran a celebrar seminaris sobre el tema "Tender and Juicy", així com un seminari de producció de diversos dies.
Copyright de la imatge: RAPS
Sobre RAPS GmbH & Co. KG
Durant 95 anys, RAPS GmbH & Co. KG de Kulmbach ha representat una qualitat de primera classe, el millor gust, innovació, tecnologia i experiència en matèria primera. Com a proveïdor de solucions fiable, RAPS ofereix serveis específics per a segments i clients. El fabricant d'ingredients processa més de 1.700 matèries primeres d'arreu del món. Amb un total de set llocs de producció a Europa i més de 900 empleats a tot el món, RAPS produeix unes 35.000 tones d'una gran varietat d'ingredients i additius alimentaris a l'any.
