Loryma llança força d'adhesió sense un número E
El midó d'adhesió de blat autòcton de l'especialista en ingredients Loryma es caracteritza pel fet que no es modifica en comparació amb altres midons d'adhesió disponibles al mercat i no porta un número E. Gràcies a un innovador procés de fabricació, Lory® Starch Saphir pure és tan potent com els midons modificats convencionals. Com a part dels sistemes de recobriment favorables a la declaració, assegura una adherència òptima dels empans a una gran varietat de substrats.
En simplificar la declaració com a "midó de blat", la força d'adhesió correspon a la preferència contínua del consumidor per una llista d'ingredients més comprensible sense números E. El producte representa una optimització de la força d'adhesió anterior de Lory® Starch Saphir i ara el substitueix a la gamma Loryma.
Adhesió per a empans sense bombolles
Lory® Starch Saphir pur té excel·lents propietats d'adhesió i forma pel·lícules permeables al vapor. D'aquesta manera, el vapor resultant s'escapa a través del empanatge, que combina de manera òptima amb diversos substrats com carn, peix o alternatives d'origen vegetal. D'aquesta manera s'evita la formació de bombolles i es desprengui el pa. Com a ingredient funcional en el pa humit i la tempura, així com com a prepols, Lory® Starch Saphir pure garanteix una superfície cruixent i al mateix temps redueix l'absorció de greix a la fregidora. El midó de blat en si és insípid i es caracteritza per una baixa viscositat i, per tant, fàcil d'utilitzar.
Dr. Markus Wydra, cap de recerca i desenvolupament de midons i proteïnes del grup Crespel & Deiters, va participar en el desenvolupament i explica: "Fins ara, els fabricants no tenien més remei que renunciar completament a la força d'adhesió i els avantatges associats si feien una declaració lliurement. dels números E que volia arribar. Amb la introducció de Lory® Starch Saphir pure, hem trobat una solució a base de blat altament funcional que contribueix significativament a un empanat cruixent i perfecte".
