Sezóna Vaření s malým tepla a energeticky účinné - jehněčí na Velikonoce
(BZfE) - V mnoha rodinách je na Velikonoce tradičně na stole pečené jehně. Protože jehně, stejně jako vejce a zajíc, je starý velikonoční symbol, který má připomínat vzkříšení Ježíše Krista. Jehněčí si můžete užít mnoha způsoby.
Jehněčí sedlo je obzvláště jemný kus - ať už na dušení, pečení nebo pečení. Filety a kotlety lze také krájet z masa na gril. Klasikou pro sváteční pečení je štíhlá jehněčí kýta. Pokud vám řezník odstranil kyčelní kost, můžete si v kuchyni ušetřit spoustu práce.
Obzvláště jemné pečení je možné při nízkém způsobu vaření. Stehno se vaří v troubě při teplotě 80 stupňů Celsia. Teplota jádra by neměla překročit 60 až 70 stupňů Celsia. Vzhledem k tomu, že při těchto teplotách nedochází k žádnému opečení, musí se maso nejprve krátce opéct na pánvi s malým množstvím tuku. Pečené maso je obvykle hotové po dvou až dvou a půl hodinách. Doba vaření se však může lišit v závislosti na velikosti masa a troubě.
Jehněčí má zvláštní chuť, která nevyžaduje hodně koření. Pokud jej používáte šetrně, může jeho chuť posílit čerstvý tymián, majoránka, rozmarýn a česnek. Díky tuku je maso jemné a šťavnaté, a proto by nemělo být odstraněno. Přílohy jako rozmarýnové brambory s fazolemi nebo zapečené brambory s jemnou kořenovou zeleninou chutnají skvěle s jehněčím masem.
Při nakupování dbejte na kvalitu a nechte si poradit u pultu s masem. Nejlepší volbou je jehněčí maso od místních producentů a v bio kvalitě, protože maso je obzvláště kvalitní díky druhově vhodnému chovu na pastvině. Jehněčí pochází ze zvířat, která nejsou starší než jeden rok. V době Velikonoc už konzumují čerstvou trávu, nejen mléko. Tím je zajištěno kořeněné maso, které není tak přísné jako ovčí nebo skopové. Obecně platí, že čím mladší je jatečné zvíře, tím je maso jemnější a lehčí. Mělo by být světlé až cihlově červené barvy a téměř bílé v tuku. V ledničce lze dobrý kus pro banketový stůl zakrýt asi tři dny.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
