Budoucnost bratwurstů zajištěna
Zatímco spotřeba masa v Německu v letech 2020 až 2021 klesla zhruba o dva kilogramy - na 55 kilogramů - na hlavu ročně, nároky na potraviny ze strany výrobců i spotřebitelů se neustále zvyšují. Regionální speciality jako Original Nürnberger Rostbratwurst jsou přitom stále oblíbené a klobásy stále často končí na grilu. S cílem poskytnout platformu pro tuto oblast napětí související s budoucností klobás iniciovala skupina společností WOLF na toto téma tiskovou konferenci. V rámci toho Christian Wolf a Bernhard Oeller, jednatelé WOLF Group, Angela Völker, marketingová manažerka WOLF Group a Dr. Rainer Heimler, 1. předseda Norimberského sdružení na ochranu klobás se zástupci médií 28. září v norimberském muzeu klobás.
Brambory tady a teď
V roce 2021 vyrobila firma WOLF téměř 150 milionů originálních norimberských grilovaných klobás. Podle Christiana Wolfa je to dáno především regionální oblíbeností a chráněným původem produktu, který oceňují nejen v samotném Norimberku, ale i daleko za hranicemi města: „Pečeť CHZO spotřebitelům zaručuje jak osvědčenou recepturu, tak i určitou kvalitu. To je důležité nejen pro fanoušky norimberského Rostbratwurst, ale také pro region – Original Nürnberger Rostbratwurst je jednoznačně vlajkovou lodí.“ Skutečnost, že obyvatelé Spolkové republiky jsou velkými fanoušky grilování, podporuje pokračující popularitu Bratwurst: „ Tři ze čtyř německých domácností grilují alespoň jednou ročně – to také vysvětluje vysoký prodej klobás v Německu, navzdory klesající spotřebě masa,“ říká Angela Völker
Bratwurst Quo Vadis?
Bernhard Oeller, také jednatel společnosti Wolf, vidí mnoho příležitostí v oblasti udržitelnosti a tím i budoucnosti klobásy. V souvislosti se všemi uzenářskými a masnými výrobky je téma dobrých životních podmínek zvířat stále důležitější – a podle Oellera právem: „Programy financování, jako je iniciativa welfare a chov zvířat, zaručují větší transparentnost v hodnotovém řetězci. Pečeti na obalech usnadňují spotřebitelům pochopit, z jakého způsobu chovu použité maso pochází, a nakládat tak se samotným produktem snadněji dostupným způsobem.“ Kromě označení hraje hlavní roli také stav obalu uzenin. roli nyní a bude tak činit i v budoucnu. Důraz je kladen na recyklovatelnost a sníženou spotřebu materiálu, přičemž musí být zároveň zaručena bezpečnost výrobků. I zde je WOLF již na vzestupu, u některých za studena řezaných výrobků se blíží přechod na 100% recyklovatelnost. Cílem je toho dosáhnout u balení Original Nürnberger Rostbratwurst a ve zbytku sortimentu WOLF. Christian Wolf zdůraznil, že realizace těchto opatření a tím i budoucnost klobás ve WOLF závisí na dalším cenovém vývoji. Vzhledem k tomu, že náklady společnosti na elektřinu a plyn se zčtyřnásobily, lze doufat v partnerský konsenzus s maloobchodníky, pokud jde o ceny, a tím i o obchod s vyhlídkami.
Formování tradice pro budoucnost
Dr Rainer Heimler, 1. předseda Ochranného svazu Norimberk Bratwurst eV, také přednesl prognózu budoucnosti norimberského Rostbratwurst: „Norimberský Rostbratwurst ztělesňuje kulturu jídla, historii a identitu se svým rodným Norimberkem. Jejich kvalitu zaručuje receptura vazby. Ochrana produktu také zajišťuje pracovní místa v regionu. To všechno jsou hodnoty, které budou v budoucnu vždy důležité.“
Jmenování v Muzeu klobás potvrzuje, že klobása bude mít pro výrobce a spotřebitele ještě dlouhou dobu velký význam. Navzdory tradiční receptuře a staleté historii není kladen důraz pouze na zachování zvyků, protože klobása má velký potenciál, jak tady a teď, tak i v budoucnu. Společnost WOLF investuje do tohoto potenciálu modernizací výroby klobás v norimberském závodě. Christian Wolf také vidí velké příležitosti v produktech pro pohodlí, jako jsou jednotlivá menu FORSTER: „Rozšířením naší produkce pohodlí v Norimberku se zaměřujeme na trend, který, jak věříme, bude v nadcházejících letech ještě důležitější. Navíc naše regionální speciality, jako je originální Nürnberger Rostbratwurst, zůstanou v centru pozornosti i v budoucnu.“
