Méně vepřové, hovězí a drůbeží pro více informací o desce
Frankfurt nad Mohanem, 18. května 2017. V roce 2016 Němci konzumovali méně vepřového masa a více hovězího masa nebo drůbeže. Na statistického občana Německa se v loňském roce naservírovalo celkem 60 kilogramů masa, přibližně polovinu tvořila klobása a šunka, druhou polovinu jako kotlety, steaky, pečeně nebo mleté maso. Ve srovnání s rokem 2015 se množství konzumovaného masa snížilo o 1 kilogram a mírný sestupný trend je patrný i v dlouhodobém srovnání.
Nejvýznamnější změna byla zjištěna ve spotřebě vepřového masa na osobu, jejíž spotřeba byla výrazně snížena o 1,7 kilogramu. Spotřeba hovězího a telecího masa se opět mírně zvýšila o 200 gramů na 9,7 kilogramu. Ve prospěch spotřebitelů si získalo také drůbeží maso, jehož spotřeba stoupla o 500 gramů na 12,5 kilogramu.
Po více než deset let drůbež předběhla hovězí a telecí maso, pokud jde o průměrnou spotřebu. Hlavním důvodem je cenový rozdíl mezi těmito dvěma druhy masa, neustále se zvyšující rozmanitost položek z drůbežího masa a v neposlední řadě rozšířený předpoklad, že drůbeží maso je štíhlejší a zdravější.
Průměrná spotřeba masa dlouhodobě mírně poklesla
V dlouhodobém srovnání odpovídá množství masa spotřebovaného na obyvatele v roce 2016 množství v první polovině nového tisíciletí. Od roku 2007 se spotřeba na obyvatele snižovala pomalu, ale rovnoměrně a mezitím kolísala. Nejvyšší hodnota spotřeby za poslední desetiletí byla stanovena v roce 2011 na 62,8 kilogramu, avšak dlouhodobě byl od poloviny XNUMX. let pozorován pomalý, ale trvalý pokles.
Pokles spotřeby masa na obyvatele za poslední dvě desetiletí je způsoben několika různými faktory. Hlavními příčinami jsou dlouhodobé změny ve spotřebních návycích a změny ve struktuře populace. Kromě toho existují trendy spotřeby, které mezitím způsobují trendy na trhu.
Spotřeba není spotřeba
Spotřeba masa uvedená v bilancích dodávek je čistě statistická proměnná, která popisuje množství masa dostupného pro zásobování populace, vyjádřené v porážkové hmotnosti.
Avšak pouze asi dvě třetiny tohoto množství se ve skutečnosti používají k lidské spotřebě, protože podstatné části jatečně upraveného těla, jako jsou kosti, šlachy nebo kůže, buď nejsou vhodné k lidské spotřebě, nebo jsou zasílány do chemického průmyslu jako tuky a jiné suroviny pro další zpracování. Kromě toho jsou významné porce masa a drobů, které jsou vhodné i pro lidskou spotřebu, krmeny přímo zvířaty nebo jsou používány jako suroviny pro průmyslovou výrobu potravin k přímé spotřebě.
Množství masa skutečně spotřebovaného obyvatelstvem v Německu bylo v loňském roce 4,928 60 milionů tun. Na obyvatele zvýšené celkové populace to znamenalo v průměru 2015 kilogramů, a tedy o jeden kilogram méně než v roce XNUMX.
