Adroddiad tuedd ar gyfer bwydydd swyddogaethol Anuga FoodTec 2009
O alffa i omega: mae cynhwysion swyddogaethol yn addo iechyd a lles ac yn darparu ysgogiadau twf ar y farchnad
Mae defnyddwyr heddiw yn gwerthfawrogi bwyta ac yfed yn iach. Ac o leiaf ers i iogwrt probiotig orchfygu'r silffoedd oergell, mae pob defnyddiwr wedi gwybod bod cavort bacteria di-ri yn ein coluddion: Fe'u gelwir yn Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri neu Lactobacillus casei defensis. Fel ychwanegion probiotig mewn iogwrt a diodydd llaeth, dylent gryfhau ein system imiwnedd a rheoleiddio treuliad. Ar yr un pryd, mae defnyddwyr yn gofyn fwyfwy am ddiodydd di-alcohol sy'n cwrdd â'r gofyniad “swyddogaethol”. Er mwyn diwallu'r angen hwn, mae gweithgynhyrchwyr cynhwysion swyddogaethol yn cynnig cysyniadau amrywiol i gynhyrchwyr diod y daw'r budd swyddogaethol ychwanegol o ffynonellau naturiol.
Mae probiotegau yn perthyn i'r grŵp o facteria asid lactig, fel y rhai a geir mewn sauerkraut, surdoes, selsig amrwd a chynhyrchion llaeth cofiadwy fel iogwrt neu laeth enwyn. Mae priodweddau bacteria probiotig sy'n hybu iechyd yn hysbys ers amser maith. Mae cynhyrchion llaeth sydd wedi'u cyfnerthu â probiotegau wedi bod o gwmpas yn Japan ers tua 70 mlynedd.
Yn ddiogel trwy'r llwybr gastroberfeddol
Mae'n hanfodol bwysig prosesu'r bwyd yn ysgafn er mwyn cynnal bywiogrwydd a sefydlogrwydd y micro-organebau. Er mwyn datblygu eu swyddogaeth probiotig, dylent basio trwy'r llwybr gastroberfeddol mewn un darn. Un posibilrwydd yw crynhoi'r micro-organebau â swbstradau er mwyn eu hanfon yn ddiogel trwy'r llwybr gastroberfeddol. Yn y capsiwlau, mae'r probiotegau wedi'u hymgorffori mewn rhwydwaith o ffibrau gwenith naturiol neu polysacaridau fel startsh neu pectinau ac maent hefyd wedi'u gorchuddio â chragen wedi'i gwneud o foleciwlau protein a charbohydrad. Ar y naill law, mae hyn yn sicrhau nad yw blas y bwyd yn dioddef o'r probiotegau. Ar y llaw arall, mae'r bacteria'n cael eu hamddiffyn rhag asid stumog. Deallir bod amgáu yn golygu pob proses ar gyfer amgáu neu ymgorffori diferion o ronynnau hylif, solid neu hyd yn oed nwyon mewn sylwedd cragen solet (matrics). Mae'r meintiau capsiwl yn amrywio rhwng 5 a 500 m mewn diamedr. Mae'r dewis o'r dull crynhoi yn dibynnu i bob pwrpas ar briodweddau'r deunydd craidd a chragen. Mae sychu ac allwthio chwistrell wedi sefydlu eu hunain fel y prosesau a ddefnyddir fwyaf eang ar gyfer microencapsiwleiddio yn y diwydiant bwyd. Gellir defnyddio'r ddau yn economaidd ar raddfa ddiwydiannol, mewn prosesau swp ac wrth gynhyrchu'n barhaus.
Hyd yn hyn, mae'r germau wedi'u rhewi neu eu sychu'n bennaf cyn eu hychwanegu at iogwrt fel powdr ar ffurf ddwys iawn. Mae gwyddonwyr yng Nghanolfan Wyddoniaeth Weihenstephan ym Mhrifysgol Dechnegol Munich yn cymryd agwedd wahanol ac yn dibynnu ar y casein protein llaeth i ficro-gylchdroi'r germau probiotig. Fodd bynnag, nid yn unig y deunydd cregyn sy'n arloesol, ond yn anad dim y broses weithgynhyrchu ysgafn. Er mwyn trawsnewid y casein yn ficrocapsules addas, mae'r germau yn gymysg â'r protein llaeth, sydd i fod i fod yn orchudd. Ar ôl ychwanegu ensym arbennig, transglutaminase, a chreu emwlsiwn dŵr-mewn-olew, ffurfir gel casein lle mae'r bacteria iach wedi'u hamgáu mewn rhwydwaith trwchus. Yna mae'r sfferau, sydd â maint cyfartalog o 150 micrometr, yn cael eu troelli a'u golchi. Yna mae un gram o ficrocapsules yn cynnwys tua phum biliwn o germau byw.
Ymarferoldeb fel tueddiad yn y sector diodydd diodydd ACE, diodydd egni, diodydd chwaraeon, diodydd llaeth probiotig, diodydd brecwast, diodydd fitamin, diodydd lles a dyfroedd gyda chynhwysion actif amrywiol - nid oes prinder diodydd â buddion swyddogaethol ychwanegol sy'n niweidiol. i'r farchnad Reslo defnyddwyr. Mae'r sbectrwm o sylweddau sy'n cael eu hychwanegu at y diodydd yn amrywio o finegr seidr afal ac aloe vera i wort Sant Ioan, ginseng a guarana, o kombucha, caffein a coenzyme Q10 i fitaminau, asidau brasterog omega-3, mwynau, ffibr ac planhigion eilaidd sylweddau, o asidau brasterog i lemongrass.
Ar gyfer gweithgynhyrchwyr bwyd, mae'r duedd hon yn cynnig ystod eang o gyfleoedd i ddatblygu cynhyrchion bwyd swyddogaethol newydd sy'n cwrdd â gofynion defnyddwyr. Fodd bynnag, mae llawer o gynhwysion swyddogaethol yn gosod gofynion uchel iawn ar brosesu fel bod eu priodweddau maethol yn cael eu cadw. Yn aml, cynhwysion gwres-sensitif yw'r rhain sy'n cael eu hychwanegu at fwydydd swyddogaethol. Mae systemau dosio arbennig yn galluogi, er enghraifft, dosio mewnlin aseptig ychwanegion hylif ar ôl gwresogi'r cynnyrch sylfaenol yn derfynol yn union cyn ei lenwi yn y deunydd pacio. Mae dosio yn digwydd trwy bibell di-haint sydd wedi'i chysylltu â'r bag gyda'r cynnyrch i'w ddosio. Mae nodwydd di-haint yn chwistrellu'r ychwanegion i'r cynnyrch sylfaenol. Mae rhwystrau stêm yn cynnal yr amodau aseptig yn ystod y broses. Nid yw'r ychwanegion swyddogaethol sy'n sensitif i wres yn cael eu cynhesu mwyach. Er bod bacteria probiotig yn cael eu cynnig yn bennaf mewn iogwrt neu gynhyrchion wedi'u gwneud o laeth wedi'i eplesu, diolch i'r systemau dosio hyn, gellir cyfoethogi sudd ffrwythau neu smwddis bellach â bacteria asid lactig. Ac felly daeth y sudd oren probiotig cyntaf i'r farchnad yn Iwerddon yn 2006.
Mae hygrededd yn hanfodol ar gyfer llwyddiant Mae dadansoddwyr marchnad yn cadarnhau bod y farchnad ar gyfer bwydydd swyddogaethol yn dal i fod yn ddeinamig iawn. Yn ôl gwybodaeth gan y Zukunftsinstitut yn Kelkheim, mae rhagolygon sy'n tybio y bydd bwyd swyddogaethol yn cyfrif am oddeutu 2010 y cant o'r farchnad fwyd fyd-eang erbyn 25. Erbyn 2050 dylai fod hyd yn oed yn 50 y cant. Nid yw'r rhagfynegiad hwn yn gwbl afrealistig - wedi'r cyfan, mae defnyddwyr hefyd yn gweithio'n eiddgar i wneud iddo ddod yn wir yma yn yr Almaen: mae bwyd swyddogaethol wedi cael ei dderbyn mor eang gan ddefnyddwyr yr Almaen fel nad yw'n cael ei ystyried felly mwyach. Os ydych chi'n credu mai'r sefydliad ymchwil marchnad AC Nielsen, marchnad yr Almaen ar gyfer bwydydd swyddogaethol yw'r fwyaf yn Ewrop bellach, gyda gwerthiant o EUR 5,1 biliwn. Amcangyfrifir bod ei botensial i dyfu yn 20 y cant y flwyddyn. Yn ôl adroddiad y diwydiant “Nutrition Trends 43” (Axel Springer), mae tua 2008 y cant o’r Almaenwyr eisoes yn talu sylw i’r “buddion iechyd ychwanegol” wrth brynu bwydydd.
Ar y llaw arall, hygrededd yw'r pwynt glynu go iawn ym marchnad bwyd swyddogaethol yr Almaen. Yn ôl arolwg ym mhanel cynrychioliadol cartrefi ACNielsen, mae tua 50 y cant o gynhyrchion bwyd swyddogaethol “gwrthod prynu” yr Almaen yn nodi nad ydyn nhw'n credu yn yr effaith - mae'r pris uwch, ar y llaw arall, yn chwarae rôl lawer llai. Mae'r canlyniadau'n dangos y gall hygrededd isel fod yn rhwystr gwirioneddol i gaffael bwydydd swyddogaethol. Yn y tymor canolig, mae'r Rheoliad Hawliadau Iechyd yn cynnig cyfle i gefnogi hygrededd bwyd swyddogaethol yng ngolwg defnyddwyr. Oherwydd bod gofynion llym ar gyfer maeth a gwybodaeth sy'n ymwneud ag iechyd ar fwyd yn debygol o gael effaith gadarnhaol ar gyfathrebu ac yn y pen draw hefyd ar ymddygiad defnyddwyr.
Mae Anuga FoodTec rhwng Mawrth 10fed a 13eg, 2009 yn cynnig platfform gwybodaeth a chaffael i'r diwydiant bwyd rhyngwladol sy'n cwmpasu'r holl ofynion technoleg a buddsoddi ar gyfer cynhyrchu ym mhob maes o'r diwydiant bwyd. Unwaith eto, mae disgwyl dros 1.100 o gwmnïau arddangos o tua 40 o wledydd, a bydd tua 50 y cant ohonynt o dramor eto. Mae Anuga FoodTec yn meddiannu neuaddau 4, 5, 6, 7, 8, 9 a 10 yng nghanolfan arddangos Cologne gyda chyfanswm arwynebedd gros o 110.000 m².
Ffynhonnell: Cologne [Koelnmesse]
