Gwell, arbed ynni ac aromatig iawn: mae ymchwilwyr yn gweithio ar sbeisys y dyfodol

O dan arweinyddiaeth Prifysgol Hohenheim, mae gwyddonwyr bwyd, peirianwyr prosesau a phartneriaid diwydiannol bellach yn ymchwilio i opsiynau cynhyrchu newydd, defnydd ymarferol mewn bwyd, a blas a derbyn mathau newydd o pastau sbeis. Mae'r Asiantaeth Ffederal Amaethyddiaeth a Bwyd a'r Weinyddiaeth Ffederal ar gyfer Bwyd, Amaethyddiaeth a Diogelu Defnyddwyr yn ariannu'r prosiect gyda dros chwarter miliwn ewro.

Paprika, persli, garlleg a marjoram: yn y dyfodol byddwn yn mwynhau sbeisys yr oeddem ni fel defnyddwyr yn arfer cael eu sychu neu ar ffurf powdr fel past o diwb - dyma weledigaeth ymchwilwyr bwyd ym Mhrifysgol Hohenheim. Oherwydd bod gan y past sawl mantais dros ffurf powdr: Mae'r cynhyrchiad yn arbed ynni ac felly hefyd yn arbed costau, mae'r past yn cynnwys mwy o arogl, yn fwy hylan - ac nid yw'n llwch nac yn clwmpio.

Salmonela yn y powdr paprica o sglodion tatws: Sgandal bwyd a achosodd gryn gyffro ym 1993. Mae'r cyffro wedi ymsuddo, ond mae'r Athro Dr. Gall Reinhold Carle, technolegydd bwyd ym Mhrifysgol Hohenheim yn y Gadair Bwyd o Darddiad Planhigion, ddeall pryderon defnyddwyr. "Mae sbeisys yn fwydydd sensitif iawn yn ficrobiolegol. Ar yr un pryd, mae'n rhaid iddyn nhw fod yn hyblyg yn hyblyg, ond hefyd eu paratoi'n ofalus iawn fel bod yr arogl yn cael ei gadw."

Hyd yn hyn, mae sbeisys wedi cael eu torri a'u sychu yn syml - gan ddefnyddio technegau sy'n dyddio'n ôl ganrifoedd: "Mae sbeisys lleol yn cael eu sychu ag aer cynnes - sy'n defnyddio llawer o egni. Daw'r mwyafrif o wledydd sy'n datblygu, lle maen nhw'n aml yn dal i gael eu sychu ar lawr gwlad. mae anifeiliaid hefyd yn cael eu cadw, felly mae risg uchel o drosglwyddo pathogenau. "

Heb germau, rhad a chyfeillgar i ddefnyddwyr

Arweiniodd arsylwadau fel y rhain yr Athro Dr. Carle ar brosiect ymchwil newydd. Mae gan ei ddull - gwresogi sbeisys yn gyflym iawn ac mewn system gaeedig - nifer o fanteision newydd yn ogystal â gwell hylendid: Hyd yn hyn, mae sbeisys domestig wedi bod yn hir ac yn ddrud i'w sychu mewn sychwyr sy'n rhedeg ar danwydd ffosil. Yn y broses arloesol, dim ond yn fyr y caiff y sbeisys eu cynhesu'n fyr. Dull sy'n arbed hyd at 85% o ynni, hyd yn oed os yw un yn ystyried y costau cludo uwch ar gyfer cludo'r cynhyrchion sy'n cynnwys dŵr.

Hefyd nid oes angen malu oer y sbeisys sych sy'n cymryd llawer o amser. Oherwydd mewn cynhyrchu confensiynol, mae'n rhaid i'r sbeisys gael eu hymgorffori â nitrogen hylifol. Mae'r lefel uchel hon o ymdrech hefyd yn angenrheidiol i atal ffrwydradau llwch.

Mantais i ddefnyddwyr: Mewn cyferbyniad â sbeisys confensiynol, mae ensymau annymunol sydd yn y planhigion aromatig yn cael eu dinistrio pan fydd y planhigion ffres yn cael eu cynhesu'n gyflym. Er enghraifft: ensymau hollti protein sy'n dal i fod yn bresennol mewn sinsir sych. Os yw'r stumog rind wedi'i sesno â phowdr sinsir confensiynol, mae'r ensym yn cael ei ail-ysgogi - ac mae'r danteithfwyd yn toddi yn llythrennol.

Yn ogystal, mae'r past yn fwy blasus. Oherwydd bod llawer o sylweddau aromatig yn olewau hanfodol anweddol sy'n cael eu colli wrth sychu. Mae'r past, ar y llaw arall, yn cael ei gynhesu mewn system gaeedig fel bod y blasau gwerthfawr yn cael eu cadw.

Prosesau technegol newydd

Yn benodol, mae tîm yr Athro Dr. Carle gyda dwy broses dechnegol. Yn y broses Actijoule, mae'r perlysiau sydd wedi'u cynaeafu'n ffres yn cael eu gorchuddio gyntaf mewn gwresogydd tiwb â stêm ar 70 gradd ac yna'n cael eu cynhesu i oddeutu 100 ° C mewn eiliadau gan ddefnyddio egni trydanol ac yna eu hoeri eto ar unwaith.

Yn ogystal, mae partneriaid cydweithredu o Sefydliad Fraunhofer ar gyfer Peirianneg Proses a Phecynnu (IVV) yn Freising yn arbrofi gyda gwres amledd uchel. Mae hwn yn fath o wres microdon sydd hefyd yn cynyddu'r tymheredd yn gyflym iawn ac yna'n ei oeri i lawr eto.

Mae'r gwyddonwyr eisoes wedi profi'r broses newydd ar sbeisys egsotig yn llwyddiannus. Nawr mae'r broses i'w phrofi am y tro cyntaf am sbeisys domestig ac ar raddfa ymarferol.

I'r perwyl hwn, mae'r gweithgor yn cydweithredu â'r Athro Dr. Carle gyda'r cynhyrchydd Thuringian Pharmaplant GmbH, sydd yn ogystal â phlanhigion meddyginiaethol yn tyfu coriander a tharragon yn bennaf. Gwnaed ymdrechion llwyddiannus gyda past persli eisoes, mae past garlleg a marjoram i ddilyn.

Y trydydd partner cydweithredu yw'r cwmni HAGESÜD INTERSPICE GEWÜRZWERKE GmbH & Co. KG, gwneuthurwr sbeis yn Hemmingen. Yn y ganolfan dechnegol yno, mae'r pastiau sesnin hefyd i gael eu profi wrth gynhyrchu selsig. Gofynnir i gwsmeriaid hefyd am dderbyn y cynhyrchion newydd mewn astudiaeth synhwyraidd.

Ffynhonnell: Hohenheim [Prifysgol]