Biotechnoleg - agor potensial newydd gyda diwylliannau cychwynnol newydd
Mae'r defnydd o ddiwylliannau cychwynnol ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion cig wedi'i eplesu wedi'i sefydlu'n llawn yn y diwydiant prosesu cig. Mae'n cyfrannu'n sylweddol at safoni'r broses weithgynhyrchu, yn enwedig o ran diogelwch microbiolegol ac ansawdd synhwyraidd y cynhyrchion. Oherwydd dirlawnder cynyddol y farchnad ar gyfer diwylliannau cychwynnol a datblygiad cyson cynhyrchion cig newydd, cynhelir ymchwil ddwys i ddiwylliannau newydd ledled y byd. Mae diwylliannau cychwynnol swyddogaethol fel y'u gelwir yn cynnig ymarferoldeb ychwanegol o gymharu â'r diwylliannau clasurol. Mae hyn yn gwneud y gorau o'r broses eplesu ac yn cynhyrchu cynhyrchion mwy synhwyraidd, mwy diogel ac iachach.
Mae'r DIL hefyd yn weithredol yn y maes ymchwil hwn gyda'i blatfform ymchwil biotechnoleg. Er enghraifft, mewn cynhyrchion cig wedi'i eplesu, gellir sicrhau gwell ansawdd synhwyraidd trwy ddefnyddio straenau staphylococcal newydd gyda llwybrau metabolaidd arbennig ar gyfer arogl a ffurfio blas. Mae potensial gweithgareddau ensym y cig ei hun yn cael ei ystyried a'i gyfuno â gweithgareddau'r mathau newydd.
Gellir sicrhau mwy o ddiogelwch prosesau a chynhyrchion trwy ddefnyddio straen sy'n ffurfio bacteriocin. Mae diwylliannau o'r fath eisoes ar y farchnad, ond mae ganddynt gyfyngiadau penodol yn eu cymhwysiad, y mae'n rhaid eu goresgyn trwy weithgareddau ymchwil a datblygu wedi'u targedu.
Gall defnyddio straenau newydd mewn diwylliannau cychwynnol hefyd leihau potensial diwylliannau i ffurfio aminau biogenig yn sylweddol, fel bod diwylliannau newydd yn codi sydd wedyn â swyddogaeth sy'n hybu iechyd. Yn ogystal, mae'r DIL yn ymchwilio'n ddwys i gyflymu stripio selsig amrwd, y gellir ei gyflawni, er enghraifft, trwy gyflyru straen diwylliannau cychwynnol. Yn ogystal ag asideiddio cyflym, mae'r ffocws hefyd ar ffurfio aroglau a blasau.
Maes ymchwil arall yw datblygu diwylliannau amddiffynnol fel y'u gelwir ar gyfer cynhyrchion cig. Yma, dilynir strategaethau sy'n seiliedig ar facteria asid lactig sy'n ffurfio bacteriocin mewn ham wedi'i goginio neu selsig wedi'i sgaldio ac ar yr egwyddor dadleoli â staphylococci mewn ham amrwd. . Yn y modd hwn, gellir lleihau'r risgiau a achosir gan ficro-organebau pathogenig neu wenwynig yn fawr.
Nod y gweithgareddau ymchwil a datblygu a grybwyllir yw gwneud y gorau o ddiwylliannau cychwynnol ac amddiffynnol ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion cig trwy ddefnyddio mathau newydd o rywogaethau bacteriol. Mae'r DIL wedi delio'n ddwys â datblygu dulliau genetig modern (technegau microarray PCR neu DNA) ar gyfer sgrinio cyflym a chynhwysfawr, gan gynnwys ar gyfer priodweddau annymunol mewn organebau eplesu (e.e. staphylococci) ac mae ganddo hefyd arbenigedd helaeth ym maes asesu diogelwch organebau. mewn diwylliannau cig.
Person cyswllt yn DIL:
Mae Dr. Christian Hertel
Pennaeth y Llwyfan Ymchwil Biotechnoleg
Sefydliad Almaeneg Technolegau Bwyd
Yr Athro.-von-Klitzing Str. 7
49610 Quakenbrück
Ffôn: +49 (0) 54 31.183 - 149
Ffacs: +49 (0) 54 31.183 - 114
e-bost: Mae'r cyfeiriad ebost yn cael ei warchod rhag spam bots, Rhaid i arddangos JavaScript yn cael ei droi ymlaen!
Ffynhonnell: Quakenbrück [DIL]
