Mwynhad selsig llawn hyd yn oed gyda llai o halen

Mae Fraunhofer yn dibynnu ar fodelau efelychu er mwyn y mwynhad gorau posibl

Mae'r rhan fwyaf o bobl yn bwyta gormod o halen. Mae pump i chwe gram y dydd yn berffaith ddigonol. Fodd bynnag, dwbl y swm yn aml yw trefn y dydd. Fodd bynnag, nid oes gennym lawer o ryddid i reoli ein defnydd o halen: Rydym yn bwyta'r rhan fwyaf o'r halen trwy fwydydd wedi'u prosesu - er enghraifft bara, caws neu gynhyrchion cig. Mae Sefydliad Fraunhofer ar gyfer Peirianneg Proses a Phecynnu IVV mewn Freising yn gweithio ar ffyrdd o leihau cynnwys halen mewn bwyd heb gyfaddawdu ar y blas.

“Nid yw'r rhan fwyaf o'r halen rydyn ni'n ei fwyta yn gorffen ar ein blagur blas. Yn syml, caiff ei lyncu, ”eglura Christian Zacherl o IVV. Roedd am wella hyn ynghyd â'i gydweithwyr o Sefydliad Dynameg Tymor Byr Fraunhofer, Sefydliad Ernst Mach, EMI yn Freiburg. "Rydym wedi datblygu model efelychu gyda chymorth cyfrifiadur ar gyfer hyn, sy'n efelychu rhyddhau blas mewn bwyd yn y geg," meddai Dr. Martin Steinhauser o EMI. Gyda'r dull newydd, fe wnaethant archwilio dosbarthiad halen wrth gnoi selsig wedi'i ferwi. Y canlyniad: Mae trefniant y cydrannau halen yn Frankfurt neu Lyons yn dylanwadu ar y blas hallt. "Po fwyaf anwastad y mae'r halen yn cael ei ddosbarthu yn y selsig, y hallt y mae'n ei flasu," meddai Zacherl. Gallai sawl math o selsig wneud heb halen heb golli eu blas. Mae'r ymchwilwyr eisiau mireinio eu model efelychu ymhellach er mwyn creu ryseitiau wedi'u teilwra ar gyfer bwydydd iach yn y dyfodol.

Ffynhonnell: Freising [Sefydliad Fraunhofer ar gyfer Peirianneg Proses a Phecynnu IVV]