proteinau maidd ansawdd uchel ar gyfer bwyd
Wrth gynhyrchu caws a casein, symiau mawr o maidd. 81 miliwn tunnell y flwyddyn yn dod at ei gilydd yn yr UE ei ben ei hun at weddill dyfrllyd. Ynglŷn 40 y cant eisoes yn cael eu prosesu drwy hidlo i ganolbwyntio maidd ac ymhellach i gynnyrch maidd amrywiol. Mae'r rhan fwyaf o'r maidd, fodd bynnag, yn dal i fod heb ei ddefnyddio. Yma maidd yn cynnwys lactos a mwynau arbennig o werthfawr proteinau llaeth. "Pan Gallai rhwymwyr naturiol a phroteinau emylsyddion yn y diwydiant bwyd yn defnyddio darganfod," meddai Dr Ana Lucia Vasquez, sy'n arwain y prosiect ar y iGB, mae'r potensial economaidd a nod y prosiect newydd. "Hefyd yn addas yr ychwanegyn bwyd swyddogaethol am. B. mewn bwyd babanod, neu fel ffynhonnell protein mewn diodydd athletwyr", yr arbenigwr yn gwybod.
Ar gyfer y cymwysiadau hyn, rhaid puro'r proteinau o'r maidd yn gyntaf. Mae ymdrechion eisoes i gael proteinau llaeth penodol, fel y macropeptid casein antithrombogenig, o faidd. Fodd bynnag, mae'r dulliau cromatograffig a ddefnyddir yn gymhleth ac nid ydynt yn addas ar gyfer trwybwn uchel. Ceir dwysfwyd maidd trwy uwch-hidlo. Yn y broses hon, mae moleciwlau bach maidd - dŵr, mwynau a lactos - yn mynd trwy fandyllau pilen tra bod proteinau'n cael eu cadw. Fodd bynnag, dim ond yn eu cyfanrwydd y mae'r proteinau wedi'u crynhoi, ond nid ydynt wedi'u gwahanu'n ffracsiynau protein swyddogaethol. Yn ogystal, mae gweddillion yn cronni'n gyflym ar y pilenni. Mae'r baeddu hwn yn diraddio perfformiad hidlo, gan ei gwneud yn ofynnol i'r pilenni gael eu glanhau'n aml.
Er mwyn cyfoethogi proteinau yn ddetholus a'u hychwanegu at fwydydd yn ôl eu priodweddau maethol neu dechnolegol-swyddogaethol, mae'r prosiect Whey2Food am ddatblygu ymhellach broses electrobilennau a ddatblygwyd ym Mhrifysgol Hohenheim. » Mae'r broses yn cyfuno hidlo pwysedd trwy bilen hydraidd â maes trydan. Mae'r proteinau'n cael eu gwahanu nid yn unig yn ôl eu maint, ond hefyd yn ôl eu gwefr, ”esboniodd Vasquez. O'i gymharu â ultrafiltration, mae hyn yn cynyddu'r cynnyrch ac yn lleihau'r ymdrech glanhau. “Mewn profion rhagarweiniol, roeddem yn gallu dangos y gellir gwahanu peptidau neu ddarnau protein fel macropeptid casein oddi wrth ddau brotein maidd nodweddiadol arall, alffa-lactalbumin a beta-lactoglobwlin, gan ddefnyddio'r broses electrobilen,” meddai'r Athro Dr.-Ing. Jörg Hinrichs o'r Sefydliad Gwyddor Bwyd a Biotechnoleg ym Mhrifysgol Hohenheim.
Mae'r ymchwilwyr nawr am wneud y gorau o'r broses ar gyfer meintiau sy'n berthnasol yn ddiwydiannol ac yn unol â'r safonau hylendid a glanhau sy'n ofynnol ar gyfer cwmnïau bwyd. “Byddwn wedyn yn defnyddio system beilot awtomataidd i roi’r broses ar waith yn barhaus o dan amodau real yn ein partneriaid prosiect Rovita a Schwarzwaldmilch,” meddai Vasquez. Mantais arall y broses electromembrane yw llai o faeddu. Mae hyn yn lleihau costau gweithredu a defnydd o ynni.
Mae'r prosiect “Whey2Food – Gwell ffracsiynu protein o ffynonellau protein i'w defnyddio mewn cymwysiadau bwyd arbennig” wedi bod yn mynd rhagddo ers Ionawr 1af. Tachwedd 2013 wedi'i ariannu yn 7fed Rhaglen Fframwaith Ymchwil yr UE (Cytundeb Grant Rhif 605807). Mae partneriaid ymchwil yr Almaen Fraunhofer IGB a Phrifysgol Hohenheim yn ogystal â VITO Gwlad Belg yn datblygu'r broses ynghyd â chonsortiwm Ewropeaidd o gwmnïau.
Ffynhonnell: Stuttgart [ IGB ]
