Tueddiad llysieuol - mae cigyddion yn ailddyfeisio eu hunain

Mae bwyta cig poblogaeth yr Almaen yn gostwng. Mae defnydd cyfartalog y pen yn gostwng tua thri y cant bob blwyddyn. Nid yw Oldenburg yn eithriad: "Rydym yn meddwl bod pawb yn y diwydiant yn sylwi ar hynny. Mae dewisiadau amgen selsig di-gig yn llenwi silffoedd cyfan mewn archfarchnadoedd ac nid yw pobl sy'n gwneud heb gig bellach yn brin, hyd yn oed ymhlith ffrindiau agos a theulu," daeth Lukas Bartsch a Frerk Sander i'r casgliad Mae Stadt-Fleischerei Bartsch yn crynhoi sefyllfa'r farchnad.

Er bod y datblygiad hwn yn naturiol yn arwain at ganlyniadau economaidd i lawer o gwmnïau urdd Oldenburg, roedd y bwyd i feddwl yn wahanol, fel y mae Philip Meerpohl o gigyddiaeth arbenigol Meerpohl yn adrodd: “Hyd at ychydig flynyddoedd yn ôl, gadawodd cwsmeriaid ein siop a chael popeth yr oedd ei angen arnynt. Sylwasom nad yw hyn yn wir bellach. Dylai pobl allu dod o hyd i'r hyn y maent hwy a'u teuluoedd yn ei hoffi, waeth beth fo'u diet.

Cig neu ddim cig - mae'n rhaid i'r blas fod yn iawn
Mae'r tymor barbeciw yn gysegredig i'r Almaenwyr. Bydd peidio â bwyta llai o gig hyd yn oed yn newid hynny. Yn y cam cyntaf, roedd cynnig cynnyrch di-gig ar gyfer hyn yn ddewis amlwg i’r ddau gwmni. Dechreuodd y cyfan gyda sgiwerau wedi'u grilio llysieuol, patties byrgyr a chaws wedi'i grilio. Oherwydd bod y cwsmeriaid yn croesawu'r dewis newydd yn yr arddangosfa yn fawr, ychwanegwyd mwy o gynhyrchion yn raddol.

Blas yw'r flaenoriaeth bob amser i Philip Meerpohl. “Does dim ots a ydw i’n prosesu cig ai peidio - os nad yw cynnyrch yn blasu’n dda, mae’n doomed i fethiant. Yn ail i ni mae'r cynhwysion. Yn yr un modd â chig, rydym yn gwneud yn siŵr ein bod yn defnyddio deunyddiau crai o ansawdd uchel y gellir eu cael yn rhanbarthol neu o leiaf yn genedlaethol. Er enghraifft, rydym yn dibynnu ar gnydau lleol megis anaeddfed sillafu a sillafu. Rydym yn osgoi E-rhifau a chyfoethogwyr blas gymaint â phosibl, hyd yn oed os yw hynny'n ei gwneud yn anoddach rhwymo a chyfansoddiad blas."

Pa mor agos y mae'n rhaid i gig amgen fod at gig go iawn?
Mae'r bratwurst llysieuol o Meerpohl yn edrych yn debycach i cevapcici. "Dyna beth da," chwerthin Philip Meerpohl. “Rwy’n credu nad oes rhaid i gig amgen edrych fel cig go iawn bob amser. Os bydd yn llwyddo, mae hynny'n dda, ond yn rhywle mae'n rhaid i chi adael yr eglwys yn y pentref. Defnyddir ychwanegion yn aml ar gyfer hyn.”

Mae'r Stadt-Fleischerei Bartsch, ar y llaw arall, yn dibynnu'n fwy ar ddynwared gyda'i salad cig llysieuol: Bellach gellir prynu'r cynnyrch, a ddatblygwyd yn gyfan gwbl yn fewnol, mewn llawer o ganghennau rhanbarthol o gadwyni manwerthu bwyd adnabyddus. Ond roedd hynny'n gofyn am lawer o waith, amser, arian a rhwystredigaeth, mae Lukas Bartsch yn cofio: "Cymerodd chwe mis i gael y salad cig llysieuol gorffenedig." Ychwanegodd ei gefnder Frerk Sander: "Roedd angen llawer o ymdrechion arnom a bu'n rhaid i ni drosi hyd yn oed. trwydded peiriannau. Ar gyfer y cysondeb cigog, mae angen gwactod ar gyfer un cam. Mae'r rhain i gyd yn bethau yr oedd yn rhaid i ni eu dysgu yn gyntaf. Ond nawr mae gennym ni’r wybodaeth sylfaenol angenrheidiol a chyn bo hir byddwn ni’n mynd i’r afael â bratwurst llysieuol.”

Mae gweithwyr y tu ôl i'r syniad
O safbwynt hylendid bwyd, nid yw cynhyrchu’r dewisiadau cig amgen yn broblem i’r ddau gwmni urdd: “Rydym yn prosesu cig o wahanol anifeiliaid beth bynnag, sy’n golygu bod glanhau’r peiriannau’n drylwyr dros dro yn hanfodol. Mae'n swnio'n rhyfedd, ond i ni fel cigyddion, nid yw'r cynhyrchion llysieuol a fegan yn golygu unrhyw waith ychwanegol ar hyn o bryd. Gallwn reoli alergenau beth bynnag,” esboniodd Frerk Sander.

Mae'r ffaith mai dim ond ychydig y bu'n rhaid i lawer o brosesau cynhyrchu eu haddasu hefyd yn fuddiol i'r prosiect mewn meysydd eraill: mae staff y ddau gwmni yn cymryd rhan lawn yn y pwnc o gynhyrchion heb gig.

Rhwng gwerthiant cynyddol a drwgdeimlad ar y Rhyngrwyd
“Mae ein salad cig llysieuol yn dod yn boblogaidd iawn yn y swyddfa docynnau,” adrodda Lukas Bartsch yn falch. Mae Philip Meerpohl o’r siop gigydd arbenigol hefyd yn fodlon iawn â’r datblygiad economaidd: “Mae’r galw yn cynyddu bob wythnos. Mae di-gig hefyd yn dod yn fwyfwy poblogaidd yn y sector arlwyo. I ni, roedd y cam hwn yn bendant yn werth chweil.”

Fodd bynnag, nid yw pawb yn meddwl hynny. Yn y golofn sylwadau mewn post Facebook am y ddwy siop gigydd o bapur newydd lleol, codir lleisiau beirniadol hefyd.

Ni fydd masnach cigydd traddodiadol yn marw allan
Ym mhob ymdrech i arloesi, mae Philip Meerpohl hefyd yn pwysleisio pwysigrwydd crefftwaith traddodiadol: “Mae cig yn gynnyrch da. Mae pob ymdrech cynaliadwyedd cymdeithasol hefyd yn golygu bod pobl yn edrych yn fwy ac yn agosach wrth brynu cig. Mae croeso llwyr i hynny. Bydd masnach y cigydd traddodiadol yn parhau i fodoli ac mae hynny'n beth da. Mae gen i barch mawr at fy holl gydweithwyr proffesiynol.”

Fodd bynnag, mae gan y cigydd ifanc un dymuniad bach o hyd: “Hoffwn i gynhyrchu cynhyrchion llysieuol a fegan fod yn bwnc pwysicach mewn ysgol alwedigaethol. Mae cigydd da bob amser wedi bod yn dechnegydd bwyd da. Mae'n hen bryd inni roi mwy o bwyslais ar y rhan hon o'n proffesiwn. Ar hyn o bryd rydyn ni’n gigyddion yn ailddyfeisio ein hunain i raddau yn lle rhoi’r gorau iddi.”

Ffynhonnell: https://www.handwerk-oldenburg.de/fleischer