Fire ud af fem forbrugere spiser ting, der ikke smage dem
Under 15. Ernæring i Heidelberg Forum om 28./29.9.2011 præsenterede Dr. Rainer Wild Foundation, Foundation for en sund kost første resultater af en repræsentativ undersøgelse af smag forskning. De Heidelberg forskere gør for at spørgsmålet om, hvorvidt mennesker spiser ting, der ikke smage dem. Resultaterne viser, at 81% af respondenterne fødevarer og mad forbruge, der ikke opfylder deres personlige smagspræferencer. Endvidere er det klart, at smag er kun en af mange kriterier for udvælgelse af fødevarer.
Forbrugerne skal beslutte, hvad de skal spise hver dag - derhjemme, i skolen, på arbejdspladsen eller på farten. Hvis du spørger dem, hvorfor de valgte en bestemt mad eller ret, gives smag ofte som det vigtigste kriterium. Det synes rimeligt at antage, at disse mennesker kun spiser, hvad de kan lide.
De to akademiske medarbejdere på Dr. Rainer Wild Foundation, Dr. Lisa Hahn og Karolin Höhl viste imidlertid på baggrund af resultaterne af en repræsentativ undersøgelse, at 81% af de adspurgte spiser mad, der ikke svarer til deres personlige smag. 38% sagde, at de ikke kunne lide maden eller skålen generelt. For 28% var tilberedningen utilfredsstillende, og for 19% blev maden ikke krydret efter deres smag. Mad og retter, som respondenterne ikke kunne lide, blev for det meste konsumeret uden for hjemmet, herunder i restauranter, kantiner eller snackbarer (45%) og blev overvejende tilberedt af kommercielle producenter eller professionelle kokke (57%). Hvad der var særlig overraskende for ernæringseksperterne var, at ”73% af tyskerne fortsætter med at spise, selvom de ikke kan lide det. 40% af respondenterne spiser endda (næsten) hele måltidet. "
Undersøgelsen viste, at mange mennesker også spiser ting, som de ikke kan lide. "Den gode smag kan være vigtig," siger Dr. Gesa Schönberger, administrerende direktør for fonden for sund kost, ”Det er dog ofte ikke nødvendigvis den afgørende faktor. Hvorfor vi spiser ting, som vi ikke kan lide, vil være et af de interessante spørgsmål, vi vil stille, når undersøgelsen fortsætter. Vi ønsker at afdække den faktiske relevans af smag og dermed komme tættere på vores mad i hverdagen. "
Undersøgelsens specialitet ligger i dens tilgang: Der er allerede nogle modeller, der nærmer sig selektion og ernæringsadfærd. Disse tager imidlertid ofte et ensidigt perspektiv til fordel for adfærdsmæssig eller sensorisk orienteret forskning. Spørgsmålet om "smagskompromiser" forsømmes også ofte. Det nye forskningsprojekt "Smag kompromiser i stedet for smagspræferencer" af Dr. Rainer Wild Foundation starter nøjagtigt på disse punkter og ønsker at lukke et hul i adfærdsmæssig og sensorisk forskning med sine fund.
Undersøgelsen blev udført i samarbejde med LINK Institute for Market and Social Research, Frankfurt / Main. Som en del af en repræsentativ telefonundersøgelse blev 1.000 mennesker i Forbundsrepublikken Tyskland spurgt om deres udvælgelsesadfærd inden for ernæring (undersøgelsesperiode: september 2011).
Dr. Rainer Wild Foundation
Dr. Rainer Wild Foundation, Foundation for Healthy Eating, ser sig selv som et kompetencecenter for sund kost og en kontakt til eksperter, forskere og multiplikatorer. På baggrund af videnskabelig viden ønsker hun at skabe en dybere forståelse af den eksistentielle betydning af sund ernæring og er aktivt forpligtet til en moderne og ansvarlig brug af ernæring. Med en omfattende tilgang belyser hun emnet ernæring fra forskellige perspektiver. Hendes projekter, publikationer og begivenheder fokuserer på ernæringsundervisning, forbrugeradfærd, spisekultur og smagsforskning. Det non-profit og operationelle fundament blev grundlagt i 1991 af iværksætteren og forskeren Prof. Dr. Rainer Wild grundlægger.
Kilde: Heidelberg [Dr. Rainer Wild Foundation, Foundation]
