Salutærnitrat: Vegetabilsk juice fra raketsalat og spinat fremmer dental sundhed

Hohenheim. Forskere fra universitetet i Hohenheim og universitetshospitalet Würzburg offentliggør menneskelige undersøgelser i den nuværende "Journal of Clinical Periodontology"

Rakat og spinat: Grøntsager, der er rige på nitrater, er hidtil blevet betragtet som problematiske på grund af deres nitratindhold. Men den udstødte ingrediens har også sundhedsfremmende egenskaber. Dette bekræftes af en nyligt offentliggjort undersøgelse foretaget af universitetet i Hohenheim og universitetshospitalet i Würzburg. Nitrat fra en kommercielt tilgængelig grøntsagssaft kan mærkbart forbedre løbet af kronisk tandkødsbetændelse efter kun to uger.
Nitrat spiller en vigtig rolle i plantevækst og sundhed. Det hoper sig op i bladene. Derfor er mange bladgrøntsager som raket, spinat, schweizisk chard og forskellige bladsalater blandt de vigtigste kilder til nitrater i human ernæring.

"Nitrat i sig selv er ikke sundhedsskadeligt," forklarer fødevareforsker professor Dr. Reinhold Carle fra Hohenheim Universitet. Forbruget af nitratrige fødevarer er dog hidtil blevet betragtet som kritisk, fordi fordøjelsesprocesser under visse omstændigheder omdanner nitrat til nitrit, nitrogenoxider og såkaldte nitrosaminer. "Især nitrosaminer anses for at være stærkt kræftfremkaldende og er forbundet med udviklingen af ​​spiserør og mavekræft."

Bladgrøntsager rig på nitrater indeholder også C-vitamin.

Undersøgelser i de senere år har observeret stigende sundhedsfremmende virkninger, når de indtager nitratrige bladgrøntsager. Fordi: "Hvis vitamin C også absorberes sammen med nitratet, dannes der ikke dannelse af nitrosaminer," siger Dr. Ralf Schweiggert fra universitetet i Hohenheim, selvfølgelig.

Dette er normalt også tilfældet: "Plantebaserede fødevarer indeholder normalt tilstrækkelige mængder naturligt vitamin C. Derfor er vi nødt til at evaluere nitratindtaget fra bladgrøntsager meget anderledes end med hærdede kødprodukter, hvortil tilsætningsstofferne nitrat eller nitrit tilsættes."
At dette nitrat fra vegetabilske planter endda kan udvikle sundhedsfremmende egenskaber blev vist af teamet omkring professor Dr. Carle nu sammen med den berømte periodontist professor Dr. Ulrich Schlagenhauf fra Universitetshospitalet Würzburg i den nyligt offentliggjorte undersøgelse i "Journal of Clinical Periodontology".

Vegetabilsk nitrat mod tandkødsbetændelse

Forskerne delte oprindeligt i alt 44 deltagere med kronisk tandkødsbetændelse i to grupper. Den første gruppe på 21 mennesker forbrugte en af ​​professor Dr. Carle og hans team udviklede en placebo-salatdrink.

Det naturligt indeholdte nitrat blev fjernet fra placebodrinken ved hjælp af en speciel adsorberingsproces. Den anden gruppe på 23 personer modtog den samme testdrink med den oprindeligt indeholdte mængde nitrat med samme tidsintervaller.

Prof. Dr. Ulrich Schlagenhauf og tandlægen Dr. Yvonne Jockel-Schneider fra Universitetshospitalet Würzburg undersøgte forsøgspersonerne inden studiens start og for første gang efter 14 dage. "Vi var forbløffede over forskellene," sagde professor Dr. En masse stokke.

”Efter kun to uger kunne der observeres klare og statistisk signifikante forbedringer i tandkødsbetændelsen hos vores patienter. I placebogruppen, dvs. i gruppen, hvor nitratet blev fjernet i testdrikken, kunne vi ikke finde nogen forbedring.

Nitratrig vegetabilsk juice stimulerer det naturlige nitrat-nitrit-NO-stofskifte
Forskerne forklarer virkningsmekanismen som følger: Nitrat, der indtages med mad, absorberes hurtigt i maven og den øvre tyndtarm og transporteres derefter via blodet til spytkirtlerne.

En god fjerdedel af det absorberede nitrat frigives i spyt. På denne måde øges nitratkoncentrationen i munden ikke kun målbart, når man drikker salatsaft, men også over en længere periode bagefter.

Visse bakterier, der forekommer i hele halsområdet og især i de interdentale rum, omdanner nitratet til nitrit. På den ene side har dette i sig selv en antimikrobiel virkning og kan ved at hæmme skadelige bakterier yde et direkte bidrag til lindring af tandkødsbetændelse.

På den anden side omdannes det til nitrogenoxid (NO). Sidstnævnte anses for at sænke blodtrykket, stimulere blodcirkulationen og kan udløse antiinflammatoriske processer i kroppen.

"Resultaterne af undersøgelsen skulle også genantænde sundhedsdebatten om nitrater fra plantebaserede fødevarer", spekulerer prof. Dr. Carle. "Af den måde fraråder hverken Verdenssundhedsorganisationen eller Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet forbruget af bladgrøntsager, især hvis du ikke begrænser dig til den særligt nitratrige raket, men sammensætter og tilbereder en række bladsalater og grøntsager på en afbalanceret måde."

Titel på den oprindelige undersøgelse

Jockel-Schneider, Y., Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenhaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. ( 2016). Stimulering af nitrat-nitrit-NO-metabolisme ved gentagen forbrug af salatjuice mindsker betændelse i tandkød hos patienter med periodontal tilbagekaldelse: et randomiseret, dobbeltblindet, placebokontrolleret klinisk forsøg; i: “The Journal of Clinical Periodontology”, doi: 10.1111 / jcpe.12542.