Brug frugt og grøntsager helt?
Det er vanens magt: De, der tilbereder frisk frugt og grøntsager, smider for eksempel gulerodsgrønt, bladselleri, agurkeskaller og græskarkerner i skraldespanden. "Alt for godt til at smide ud," siger tilhængerne af den nye "Fra blad til rod"-trend. Oversat betyder det "fra bladet til roden". Tanken er ikke bare at smide spiselige dele af frugt og grøntsager som skræl, blade, rødder og stængler væk, men at bruge dem sammen med dem. Kogebøger omhandler nu udelukkende dette emne, og der er opskriftsforslag på internettet til, hvordan man bruger melonskal og avocadofrø. Nogle mennesker vender næsen op og spørger sig selv: er det muligt? BZfE har sat spørgsmålstegn ved dette emne i en ny online artikel.
Faktisk kan vegetabilsk affald undgås blot ved ikke at skrælle nogle typer frugt og grøntsager. Agurker, gulerødder, pastinakker, radiser og kiwi kan spises med skindet på efter grundig vask. For eksempel kan chips laves af bladene af savoykål og grønkål. Grøntsagsrester som løg, selleri, gulerødder, fennikel, radiser, porrer eller svampe kan bruges til en grøntsagsbouillon: Det gør du ved at samle resterne i fryseposer i fryserummet, indtil der er bouillon nok til en gryde. Græskarfrø og papayafrø er også spiselige, hvis de behandles korrekt.
Men er alle dele af planten uskadelige for helbredet? Professor Dr. Sabine Kulling fra Max Rubner Instituttet (MRI) råder til forsigtighed: ”Hidtil er plantedele som gulerodsgrønt eller kålrabiblade sjældent blevet undersøgt for rester, da det ikke antages, at de vil blive indtaget som mad. Derfor kan det ikke udelukkes, at de kan være forurenet med pesticider eller andre uønskede stoffer.” Et andet spørgsmål er, hvilken indflydelse præparattypen har på plantens egne forbindelser. Det er velkendt, at rå grønne bønner indeholder giftige stoffer, som ødelægges under tilberedningen og derefter er uskadelige. Sådanne egenskaber kendes (endnu) ikke fra alle komponenter i alle typer frugt og grøntsager. Derfor: Hvis du virkelig vil prøve stængler, stilke & Co., bør du informere dig i god tid.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
