Hjertelig salater til efteråret
Når temperaturen falder, øges appetitten til solide og varme retter. Salaten kan også være lidt mere generøs på grå efterårsdage. Her møder sprød grøn bagt grøntsager, bælgfrugter, gedeost og skinke. Sæsonbestemte ingredienser tillader meget variation. Disse inkluderer forskellige typer kål såsom rød og grønkål, svampe, fennikel, græskar, nødder, friske urter, men også frugtagtige komponenter såsom druer, blommer, figner og pærer. Møre grønne salater tilberedes bedst separat, så de ikke knuses. Kun på pladen kommer de forskellige ingredienser sammen for at skabe en farverig potpurri. Hjertelige salater smager godt og fylder dig.
Hvad med en efterårs salat med varme svampe? For at gøre dette skal du stege porcini-svampene i en gryde, blande med paprikastrimler og radiser og krydre godt. Salat plukkes i bitstykker og klædes med løgringe og en vinaigrette, før den lægges oven på grøntsagerne. Crispy skinke passer godt sammen med det. Salaten er en fyldende frokost med frisk baguette, men passer også godt sammen med stegte madvarer og jakkekartofler.
Hvis du kan lide det Middelhavet, kan du tilberede ovnbagte grøntsager fra aubergine og courgette. Skær grøntsagerne i skiver, dryp med olie og fordel det på et bageplade. Derefter placeres den i ovnen i 15 minutter ved 180 grader Celsius. Gedost dryppet med honning tilsættes i endnu et kvarter. I mellemtiden arrangerer du romaine salat og raket med en eddike og olie dressing og server alle ingredienser på en tallerken. Valnødstykker giver salaten mere bid.
Hvis du kan lide det frugtagtig, kan du kombinere ristet fennikel med appelsiner og frisk mynte eller sødt sur græskar med æbler og rosiner i salatskålen. Kåltyper skaber også efterårsstemning. Brusselspirer passer godt sammen med karamelliserede appelsiner og grønkål med granatæble, mens feta og dadler tilføjer interessante accenter til rødkålsalat. En dressing lavet af valnøddeolie, hindbæreddike, Dijon-sennep, salt, peber og en skefuld honning passer godt sammen med den frugtagtige salat. Sidst men ikke mindst er mange typer salat også velegnet til varme måltider. Små både lavet af dampet cikorie smager godt med karry kyllingefilet og ristede hasselnødder, og en varm radicchio kan nydes i en risotto.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bzfe.de/inhalt/salate-zubereitung-und-lagerung-6561.html
