Regionalt og bæredygtigt - forbrugerne handler mere bevidst
I pandemien lægger forbrugerne større vægt på bæredygtighed, når de handler mad. Valget af regionale produkter bliver mere og mere almindeligt. Dette er vist ved to uafhængige undersøgelser udført af University of Göttingen og Albstadt-Sigmaringen University of Applied Sciences. Göttingen-forskerne havde spurgt 422 tyske forbrugere online om deres indkøb og spisevaner tre gange siden pandemiens begyndelse - i april, juni og november 2020. Ved køb af dagligvarer er forskellige aspekter blevet vigtigere: I en sammenligning mellem juni og November 2020 registrerede "Arbejdsvilkår i produktion" (plus 19,4%) den højeste vækst efterfulgt af "natur- og artsbeskyttelse" (plus 16,8%), "regionalitet" (plus 16,4%) og "klima- og miljøbeskyttelse" ( plus 15,6%). “Lang holdbarhed” og “madens oprindelsesland” er også blevet vigtigere, mens “lave priser” har mistet deres betydning lidt.
Følgelig kom aspekterne "regionalitet" (2020%) og "sund mad" (60,6%) først i november 55,7 efterfulgt af "lille plastemballage" (50,9%). "Natur- og artsbeskyttelse" (48,8%), "dyrevelfærd" (47,8%), "arbejdsvilkår" (45,9%) og "klima- og miljøbeskyttelse" (45,3%) spillede også en vigtig rolle, mens "økologisk mad" (33,6%) indtog den næstsidste plads på placeringen.
Bæredygtighed har fået betydning i vores samfund i årevis. Koronapandemien har gjort de globale og komplekse effekter af menneskelig aktivitet mere synlige. "Resultaterne understreger, at bæredygtighedsspørgsmål er meget vigtige selv i krisetider, og at de er endnu vigtigere for dele af befolkningen," forklarer professor Dr. Achim Spiller fra universitetet i Göttingen. Det er stadig at se, om den øgede bæredygtighedsbevidsthed vil vare på lang sigt.
Præferencen for regionale fødevarer bekræftes også af den aktuelle undersøgelse, der blev udført som en del af et forskningsprojekt om regional identitet i Bodensøen-området finansieret af International Bodensøen Universitet af Albstadt-Sigmaringen University og University of Applied Sciences i det østlige Schweiz. Mere end 1.400 mennesker fra Bodensø-regionen i det sydlige Tyskland og Schweiz deltog. “Regionalitet” var vigtigt eller meget vigtigt for 71 procent, når det kommer til ernæring. Med det organiske logo var det kun 42 procent. Naturligvis har organisk et mindre positivt image end regionalt. Det er meget oftere forbundet med prisintensiv og forstås sjældnere som forståeligt, mens forbrugerne forbinder "regionalt" med et personligt forhold, små virksomheder og gennemsigtighed. Undersøgelsen viste imidlertid også, at mere end halvdelen føler, at de kun er moderat eller dårligt informeret om regionale produkter.
Forudsætningen for salg af regionale produkter er derfor gennemsigtig og pålidelig kommunikation: "Det kan give mening for fødevareproducenterne at skelne klart fra økologiske produkter og - hvis det er muligt - fokusere mere på aspektet af regionalitet og sæsonbestemthed," siger Dr. Andrea Maier-Nöth, professor i sensorteknologi og forbrugerforskning, Albstadt-Sigmaringen University og leder af undersøgelsen. I øvrigt betyder "regional beats økologisk" ikke, at fremstillingsprocessen for et fødevareprodukt ikke spiller en rolle for forbrugerne. "Omhyggelig dyrkning og passende forarbejdning forventes og kræves generelt her," siger Maier-Nöth.
Göttingen-forskerne ser også et behov for klar kommunikation: F.eks. Betyder indenlandsk produktion undertiden også øgede fødevarepriser - især hvis der bruges lokale arbejdere.
De, der vælger sæsonbetonet mad fra regionen, støtter lokale producenter og bidrager til klima- og miljøbeskyttelse. Merværdien forbliver i regionen, lange transportruter elimineres, og maden er frisk og velsmagende.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
