Produktionen af køderstatninger steg med en tredjedel
Flere og flere tyske forbrugere vælger vegetariske og veganske fødevarer. Produktionen af køderstatningsprodukter steg sidste år fra næsten 60,4 tusind tons til omkring 83,7 tusind ton. Dette svarer til en stigning på næsten 39 procent, rapporterer Federal Statistical Office.
Der er nu et stort antal plantebaserede kødalternativer i supermarkedet. Tofu, tempeh og sojakød er lavet af sojabønner. På den anden side får Seitan sin kødlignende konsistens fra hvedeprotein. Bælgfrugter som ærter, kikærter, bønner og søde lupiner bruges ofte til kød- og pølsealternativer. Værdien af sådanne køderstatningsprodukter steg fra 272,8 millioner euro i 2019 til 374,9 millioner euro i 2020 (plus 37%). Dette er dog stadig meget lavt sammenlignet med værdien af det producerede kød og kødprodukter, som var 38,6 gange så højt med 100 milliarder euro.
På lang sigt spiser tyskerne mindre og mindre kød. I 1978 forbrugte en husstand i gennemsnit 6,7 kilo kød om måneden til madlavning og stegning sammenlignet med kun 2018 kilo i 2,3. Forbruget af svinekød (3,1 kg til 900 g) er faldet særligt kraftigt, men der spises også mindre oksekød (1,5 kg til 600 g) og fjerkræ (1,3 kg til 800 g). Imidlertid er den gennemsnitlige husstandsstørrelse også faldet fra 2,5 til 2 personer i denne periode. Tallene stammer fra stikprøveindtægterne (EVS), for hvilke omkring 60.000 husstande undersøges hvert femte år. Forbruget inkluderer fersk kød, inklusive hakket kød, mens pølser og røget kød registreres separat.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
