Et vendepunkt i proteinforsyningen?
International Butchers Exhibition (IFFA) sluttede for nylig på Messe Frankfurt efter seks dages messe. Og i denne førende messes 70-årige historie blev en ændring tydelig: Teknologier og løsninger til plantebaserede køderstatninger og alternative proteiner var nye.
Af de omkring 860 udstillere fra 44 lande tilbød over 200 produkter til produktion af kødalternativer. Derudover var der yderligere information om det fremtidsrettede emne i et omfattende støtteprogram. Nye partnere i IFFA er for eksempel Federal Association for Alternative Protein Sources BALPro, Good Food Institute Europe og ernæringsorganisationen ProVeg.
"Dyrket kød er endnu ikke godkendt til konsum i Tyskland, og spørgsmålet om, hvorvidt det også kan sejre her i Tyskland afhænger i høj grad af forbrugernes accept, foruden juridiske og tekniske udfordringer," siger Fabio Ziemßen, formand for BALPro's bestyrelse. . På den anden side er kødalternativer baseret på vegetabilske proteinkilder nu en integreret del af fødevaresortimentet og vokser i stigende hastighed. Ifølge data fra Euromonitor steg salget af plantebaseret kød i europæisk detail sidste år med 19 procent i forhold til året før. I absolutte tal er den efterspurgte mængde dog samlet set stadig på et lavt niveau. Ikke desto mindre er Vesteuropa i øjeblikket verdens største marked for plantebaserede fødevarer. For dem, der endnu ikke er klar til at begrænse deres kødforbrug eller helt skifte til plantebaserede proteinkilder, tilbyder industrien hybride kødprodukter såsom hakket kød og bratwurst. Disse indeholder både kød og plantebaserede ingredienser som grøntsager, planteproteiner, svampe eller frø. Smags- og teksturmæssigt minder de mere om det gængse produkt end kødfrie alternativer. Med hybridkød er det værd at kigge på ingredienslisten, for mængden af sparet kød kan variere en del.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
