Vildtkød i fokus
Vildtkød kommer direkte fra vilde dyr og er en af de mest bæredygtige fødevarer på vores menukort. Kødet af hjorte, vildsvin og fasaner kan dog være forurenet med tungmetaller som bly eller indeholde patogener som trikiner og salmonella. Netværket "Sikkerhed i Vildtkødskæden" har til formål at øge sikkerheden ved vildt yderligere.
I løbet af de næste fire år vil netværket blive bygget op under ledelse af Federal Institute for Risk Assessment (BfR), og hele vildtproduktionskæden vil blive undersøgt - fra jagt over distribution, forarbejdning og handel til tallerkenen. De respektive resultater bør implementeres i foranstaltninger i direkte udveksling med interessegrupper.
Mulige biologiske risici omfatter parasitter (f.eks. trikiner), bakterier (f.eks. salmonella) og vira (f.eks. hepatitis E hos vildsvin). Med hensyn til materielt farepotentiale handler det udover miljøforurenende stoffer som dioxiner og PCB (polychlorerede biphenyler) primært om at undgå og mindske indtrængen af bly fra ammunitionen, når dyret aflives.
På grund af de høje mængder, vi indtager, optager vi primært bly gennem korn, grøntsager og frugt. Tungmetallet kan ophobes i menneskekroppen og i højere koncentrationer skade bloddannelsen, indre organer og centralnervesystemet. Vildtkød kan være mere forurenet, hvis hjorte, rådyr eller vildsvin afhængigt af regionen indtager bly gennem kosten, eller hvis ammunitionen, der bruges til jagt, indeholder bly. Især børn op til syv år, gravide og kvinder, der ønsker at få børn, bør ifølge BfR ikke spise vildt dræbt med blyammunition.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
