Το γλουανάκι ως τροφή
Αλεύρι, ψωμί, υποκατάστατα του καφέ: Από ώριμα βελανίδια, τα τρόφιμα παρήχθησαν ήδη από την Εποχή του Λίθιου και αργότερα, ειδικά σε περιόδους ανάγκης. Εάν νιώθετε ότι δοκιμάζετε τα θρεπτικά φρούτα και επεξεργάζεστε νόστιμα λιχουδιά, θα έχετε πολλές ευκαιρίες το φθινόπωρο. Στη συνέχεια μπορούν να συλλεχθούν ώριμα βελανίδια. Πριν τα φάτε, πρέπει να ποτίζονται. Αυτό θα αφαιρέσει τις μη βρώσιμες τανίνες.
Τα βελανίδια είναι φρούτα της δρυς Quercus. Δύο είδη αναπτύσσονται στη Γερμανία: η δρυς Quercus robur - γνωστή και ως γερμανική δρυς - και η δρυς Quercus petraea. Στην πεζοδρομίου δρυς, υπάρχουν ένα έως τρία κυλινδρικά βελανίδια σε επίπεδες καρυδιές σε ένα μακρύ στέλεχος. Οι καρποί της αειθούς βελανιδιάς είναι διατεταγμένοι σε δύο έως έξι σταφύλια και τους Fruchtbecher χωρίς χειρολαβή που συνδέονται με τον κλάδο. Τα βελανίδια είναι πραγματικά φρούτα καρπών, καθώς και τα τρία στρώματα του περικαρπίου είναι λιγνοποιημένα και περικλείουν έναν μόνο σπόρο.
Ο παλαιός όρος "δέντρο ψωμιού" αποδεικνύει τη σημασία της δρυός ως πηγή τροφής για τον άνθρωπο. Τα 100 γραμμάρια βελανιδιάς περιέχουν περίπου 40 γραμμάρια υδατανθράκων, περίπου 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και περίπου 24 γραμμάρια λίπους, τα οποία εμφανίζονται κυρίως ως ακόρεστα λιπαρά οξέα. Έχουν ένα σημαντικό περιεχόμενο βιταμινών Β και γύρω από το 390 kilocalories. Εκτός από τα υγιή συστατικά, στα ακατέργαστα βελανίδια υπάρχει ακόμα η ταννίνη ταννίνης σε υψηλή συγκέντρωση, γεγονός που εξηγεί την πολύ πικρή γεύση των ωμών φρούτων. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή γαστρεντερική δυσφορία. Δεδομένου ότι οι τανίνες είναι υδατοδιαλυτές, μπορούν να ξεπλυθούν. Για το σκοπό αυτό, ώριμα, άθικτα βελανίδια αποφλοιωμένα - για παράδειγμα με καρυοθραύστη -, το δέρμα καφέ σπόρου απομακρύνεται γύρω από τον πυρήνα και οι σπόροι τοποθετούνται στο νερό. Οι τανίνες διαλύονται και το χρώμα του καφέ-κίτρινου χρώματος. Μέχρις ότου τα ακατέργαστα βελανίδια είναι απαλλαγμένα από τανίνες, το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει μία έως δύο ημέρες. Εάν το νερό είναι απολύτως καθαρό, οι σπόροι μπορούν να στεγνώσουν και στη συνέχεια να επεξεργαστούν περαιτέρω. Συμβουλή: Αφήστε τα συλλεγμένα βελανίδια να στεγνώσουν για μία έως δύο ημέρες πριν ξεφλουδίσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα καλύτερα.
Για παράδειγμα, τα βελανίδια χωρίς βελανίδια μπορούν να τεμαχιστούν ή να κοπούν σε μικρά κομμάτια στο τηγάνι αργά και να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά χωρίς λίπος. Αν θέλετε, μπορείτε να το απολαύσετε σαν ένα νόστιμο σνακ. Μπορείτε να το αλέσετε και, για παράδειγμα, να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο καφέ χωρίς καφεΐνη. Χωρίς φρύξη, τα βελανίδια παρέχουν επίσης μια καλή βάση για την παρασκευή ενός υποκατάστατου αλευριού. Για το λόγο αυτό ποτίζονται, αποξηραίνονται, αλέθονται και στη συνέχεια ψήνονται, για παράδειγμα, ψωμί, μπισκότα ή κέικ. Αλλά μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για εύθραυστα, μπισκότα, μπισκότα ή τηγανίτες. Ή χρησιμοποιήστε ως πιάτο στο βάζο. Δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία εδώ.
Παρεμπιπτόντως, οι καρποί της δρυς Quercus ilex var. Ballotawerden στην Ισπανία σαν καστανιά καβουρδισμένοι ως συνοδεία στο κρέας που σερβίρεται. Αυξημένα σε ελαιώνες, χρησιμοποιούνται επίσης ως τροφή πάχυνσης για τον ιβηρικό χοίρο και είναι απαραίτητο για την ιδιαίτερη γεύση του κρέατος - όπως το περίφημο ιβηρικό ζαμπόν - υπεύθυνος.
Heike Stommel, www.bzfe.de
