Λευκό λάχανο για την χειμερινή κουζίνα

Στην κρύα εποχή, το ανοσοποιητικό σύστημα είναι ιδιαίτερα απαιτητικό. Μια υγιεινή διατροφή πλούσια σε λαχανικά και φρούτα ενισχύει την άμυνα του οργανισμού μας. Ένα τυπικό χειμερινό λαχανικό είναι το λευκό λάχανο, το οποίο παρέχει στο σώμα πολλά πολύτιμα συστατικά. Αυτές περιλαμβάνουν την προβιταμίνη Α, το φολικό οξύ, καθώς και τα ανόργανα στοιχεία όπως το κάλιο και το ασβέστιο. Η βιταμίνη C απελευθερώνεται μόνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με τη μετατροπή του προδρόμου Ascorbigen. Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες και τα φυτοχημικά όπως οι ανθοκυάνες.

Το λάχανο έχει στη γερμανική κουζίνα έχει μια μακρά παράδοση και είναι γνωστό ως λάχανο τουρσί και εγκάρδια στιφάδο. Αλλά αυτή η ήπια πικάντικο με γλυκά λαχανικά δοκιμάσει και ωμά σε σαλάτες. Τα λεπτώς τριμμένο φύλλα σε συνδυασμό με φρουτώδη συστατικά όπως μήλο και μάνγκο, πιπεριά, καρότα και σέλινο, αλλά και πλούσιο με μπέικον ή παρμεζάνα. Σερβίρετε με ένα κλασικό βινεγκρέτ ή ένα ελαφρύ γιαούρτι σάλτσα με χυμό λάιμ. Ακόμη και σε μια λεπτή σούπα με έναν υπαινιγμό του τσίλι λάχανο είναι μια απόλαυση. Για χορτοφάγους λαχανοντολμάδες Τα μεγάλα φύλλα ζεματισμένα και γεμιστές με ρύζι και ψιλοκομμένα λαχανικά. Στη συνέχεια, σοτάρετε στιγμιαία τα ρολά και τη φλούδα.

Το λάχανο δεν χρειάζεται να πλυθεί πριν από την προετοιμασία. Απλά αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα που έχουν προστατεύσει καλά το εσωτερικό. Η κεφαλή είναι τεταμένη και το σκληρό στέλεχος έχει σχήμα σφήνας. Για να μαυρίσετε, κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε στο βρασμένο αλατισμένο νερό. Βγάλτε τις παχιές νευρώσεις εκ των προτέρων. Τα λαχανικά γίνονται πιο πεπτικά με πεπτικά μπαχαρικά όπως κύμινο, σπόρους μάραθου ή γλυκάνισο. Εναλλακτικά, βράζουμε λίγο το λάχανο σε αλατισμένο νερό, ρίχνουμε το νερό μαγειρέματος και μαγειρεύουμε με γλυκό νερό.

Ποιος αγοράζει λευκό λάχανο, αναγνωρίζει προϊόντα υψηλής ποιότητας σε κλειστά, σταθερά και τραγανή κεφάλια. Δεν πρέπει να έχετε σκοτεινά σημεία. Φρέσκα φύλλα τσεκούρε όταν τρίβονται ο ένας εναντίον του άλλου. Το λευκό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως και δύο εβδομάδες. Τα υπολείμματα καλύπτονται με αλουμινόχαρτο στη διεπαφή και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Heike Kreutz, www.bzfe.de