Η βιταμίνη B12 στο κρέας είναι απαραίτητη
Η γερμανική εταιρεία διατροφής έχει ενημερώσει την τιμή αναφοράς για την πρόσληψη βιταμίνης B12. Οι εκτιμήσεις για επαρκή πρόσληψη βασίζονται σε τρέχοντα επιστημονικά δεδομένα και εξαρτώνται από την ηλικία. Κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας, αυξάνονται από τα μικροστοιχεία 0,5 για βρέφη 4,0 μικρογραμμάρια ανά ημέρα για εφήβους και ενήλικες, Οι έγκυες γυναίκες (4,5 μg) και οι γυναίκες που θηλάζουν (5,5 μg) έχουν αυξημένη ημερήσια απαίτηση. Οι τιμές αναφοράς δημοσιεύονται από κοινού από τη Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE), την Αυστρία (ÖGE) και την Ελβετία (SGE).
Η βιταμίνη B12 είναι ένας συλλογικός όρος για διάφορες ενώσεις με την ίδια βιολογική δραστικότητα και την ίδια βασική χημική δομή με ένα ιόν κοβαλτίου στο κέντρο. Ως εκ τούτου, η βιταμίνη B12 αναφέρεται επίσης ως κοβαλαμίνη. Η βιταμίνη είναι ζωτικής σημασίας και μεταξύ άλλων που εμπλέκονται στην κυτταρική διαίρεση και στον σχηματισμό αίματος. Μια μόνιμη ανεπάρκεια μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία, νευρολογικές διαταραχές και ψυχικές διαταραχές, όπως εξασθένιση της μνήμης.
Η πρόσληψη βιταμίνης B12 από τα τρόφιμα στα εντερικά κύτταρα απαιτεί δέσμευση σε μια γλυκοπρωτεΐνη που σχηματίζεται στα γαστρικά κύτταρα. Ως εκ τούτου, οι διαταραχές του στομάχου, όπως η χρόνια γαστρίτιδα, μπορεί να οδηγήσουν σε ανεπάρκεια βιταμίνης B12. Η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου μειώνει την απορρόφηση της βιταμίνης B12 στο σώμα.
Η βιταμίνη B12 παράγεται αποκλειστικά από μικροοργανισμούς και εισέρχεται στο ζωικό και ανθρώπινο οργανισμό μέσω της τροφικής αλυσίδας. Οι καλοί προμηθευτές είναι το κρέας, Ψάρια και θαλασσινά, αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το ενήλικο 4,0 μικρόγραμμα ανά ημέρα μπορεί να επιτευχθεί, για παράδειγμα, με ένα μικρό ποτήρι γάλα, ένα φλιτζάνι γιαούρτι, ένα αυγό και 60 g Camembert. Τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως η λάχανο, τα φύκια, όπως τα μανιτάρια nori και shiitake, μπορεί να περιέχουν ίχνη βιταμίνης B12. Ωστόσο, η βιταμίνη συχνά δεν διατίθεται σε μορφή διαθέσιμη για τον άνθρωπο. Ως εκ τούτου, η ΓΔΔ συνιστά τα vegans να λάβουν ένα μόνιμο συμπλήρωμα βιταμινών B12.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
