Κρέας από το εργαστήριο; Πολλά ερωτήματα ακόμα ανοιχτά!
Το in vitro κρέας αντιπροσωπεύει μια νέα εποχή στην παραγωγή κρέατος. Θα πρέπει να είναι πιο βιώσιμο, απαλλαγμένο από τον πόνο των ζώων και πιο υγιές. Ενώ η συμβατική παραγωγή κρέατος υφίσταται αυξανόμενη κοινωνική πίεση, οι εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά ανθούν. Από την άλλη πλευρά, ειδικότερα οι νεοφυείς επιχειρήσεις εργάζονται για την έγκαιρη προετοιμασία του κρέατος και των ψαριών από το εργαστήριο για την αγορά. Για να γίνει αυτό, πολλαπλασιάζουν τα κύτταρα διαφορετικών ζωικών ειδών στον βιοαντιδραστήρα για να παράγουν προϊόντα όπως κοτομπουκιές, σούσι σολομού ή μπουρεκάκια μπέργκερ. Αυτό λειτουργεί καλά σε μικρή κλίμακα, αλλά υπάρχει ακόμη πολύς δρόμος για την παραγωγή μεγάλης κλίμακας. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρειαστεί αρκετός χρόνος για να διατεθούν στην αγορά της ΕΕ το κρέας και τα ψάρια που προέρχονται από κύτταρα. Επιπλέον, τα προϊόντα εμπίπτουν στον κανονισμό για τα νέα τρόφιμα και ως εκ τούτου υποβάλλονται σε αξιολόγηση κινδύνου από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) ως μέρος της διαδικασίας έγκρισης - μια διαδικασία που μπορεί να είναι χρονοβόρα υπό ορισμένες συνθήκες. Καμία αίτηση έγκρισης δεν έχει ληφθεί ακόμη από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Επιπλέον, θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την αποδοχή των καταναλωτών εάν το κρέας και τα προϊόντα ψαριών με βάση τα κύτταρα θα είναι σε θέση να ικανοποιήσουν τουλάχιστον εν μέρει την πείνα για ζωική πρωτεΐνη. Και παρόλο που μελέτες δείχνουν ότι το κρέας και τα ψάρια in vitro αποδίδουν καλύτερα από τη συμβατική παραγωγή σε πολλούς περιβαλλοντικούς και κλιματικούς παράγοντες, πιθανότατα θα είναι δυνατό να μετρηθεί πόσο υψηλές είναι οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου μόνο όταν τεθούν σε λειτουργία οι πρώτες μεγάλες μονάδες παραγωγής.
Περισσότερες πληροφορίες για το θέμα υπάρχουν σε δύο νέα κείμενα στον ιστότοπο του Ομοσπονδιακού Κέντρου Διατροφής (BZfE). Δεν παρέχουν μόνο στοιχεία και βασικές πληροφορίες σχετικά με την τρέχουσα κατάσταση των εξελίξεων στο in vitro κρέας και ψάρι, αλλά παρέχουν επίσης πληροφορίες για τις καινοτόμες εταιρείες και τα κίνητρα των ιδρυτών τους:
https://www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/orientierung-beim-einkauf/fleisch-aus-dem-labor/
Britta Klein, www.bzfe.de
