In vitro burger στο πιάτο - πόσοι Γερμανοί θα το άρπαζαν;
Καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται, τόσο θα αυξάνεται και η ζήτηση για τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Η κτηνοτροφία έχει αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον και το κλίμα και συνδέεται επίσης με την υψηλή κατανάλωση νερού και γης. Μια βιώσιμη εναλλακτική λύση στη συμβατική παραγωγή κρέατος θα μπορούσε να είναι το καλλιεργημένο κρέας. Για το σκοπό αυτό, λαμβάνονται μυϊκά βλαστοκύτταρα από βοοειδή ή χοίρους και πολλαπλασιάζονται σε έναν βιοαντιδραστήρα, δηλαδή έξω από έναν ζωντανό οργανισμό. Τα ζώα δεν χρειάζεται να σκοτωθούν για αυτό. Τα ψήγματα κοτόπουλου για κυτταροκαλλιέργεια είναι διαθέσιμα στη Σιγκαπούρη από το 2020. Στη Γερμανία, από την άλλη πλευρά, το κρέας in vitro δεν έχει ακόμη εγκριθεί για ανθρώπινη κατανάλωση. Το αν θα γίνει αποδεκτό εξαρτάται όχι μόνο από νομικές και τεχνικές προκλήσεις αλλά και από την αποδοχή των καταναλωτών. Προφανώς, αν έβγαινε στην πώληση, η πλειοψηφία των καταναλωτών θα δοκίμαζε ένα "in vitro burger". Κάθε δεύτερο άτομο θα μπορούσε ακόμη και να φανταστεί ότι το τρώει πιο συχνά ως υποκατάστατο του συμβατικού κρέατος. Αυτά είναι τα αποτελέσματα έρευνας του Πανεπιστημίου του Osnabrück.
Περίπου 500 ενήλικες ρωτήθηκαν στο Διαδίκτυο για τις διατροφικές τους συνήθειες, τις γνώσεις και τη στάση τους απέναντι στο καλλιεργημένο κρέας, ειδικά ένα μπιφτέκι in vitro. Μόνο ένας στους τρεις είχε ήδη ακούσει για το «κρέας από το εργαστήριο» και γνώριζε την τεχνολογία πίσω από αυτό. Οι περισσότεροι συμμετέχοντες θα ήταν πρόθυμοι να δοκιμάσουν ένα in vitro burger (65%). Τα αποτελέσματα του Osnabrück είναι επομένως ελαφρώς υψηλότερα από τα αποτελέσματα προηγούμενων ερευνών. Τα άτομα με υψηλό επίπεδο ευαισθητοποίησης για τη βιωσιμότητα ήταν πιο θετικά για το καλλιεργημένο κρέας, αλλά αυτό δεν επηρέασε απαραίτητα την προθυμία τους να το φάνε. Όσοι θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος ήταν επίσης πιο προσεκτικοί όσον αφορά το κρέας in vitro. Ο φόβος της νέας διαδικασίας παραγωγής ονομάστηκε ως το μεγαλύτερο εμπόδιο στην πιθανή κατανάλωση. Το «αφύσικο» είναι ένα βασικό ζήτημα για τους καταναλωτές, εξηγούν οι ερευνητές στο περιοδικό «Foods». Επιπλέον, η τεχνολογία εγείρει ερωτήματα σχετικά με την ηθική αποδοχή της και τις ανησυχίες για την υγεία για πολλούς ανθρώπους.
Η κυκλοφορία στην αγορά μπορεί να είναι επιτυχής μόνο εάν το καλλιεργημένο κρέας γίνει αποδεκτό από τους καταναλωτές. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι ο σκεπτικισμός θα μπορούσε ενδεχομένως να ξεπεραστεί μέσω της εκπαίδευσης. Είναι σημαντικό να εξηγούνται οι διαδικασίες παραγωγής με διαφανή και κατανοητό τρόπο. Ενημερωτικές εκστρατείες θα μπορούσαν να υπογραμμίσουν τα οφέλη για το περιβάλλον και τη βιωσιμότητα και την ομοιότητα του in vitro κρέατος με το συμβατικό κρέας. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, το καλλιεργημένο κρέας πρέπει να είναι άμεσα διαθέσιμο και οικονομικά προσιτό, ώστε να καταλήγει στο πιάτο. Μέχρι τότε πρέπει να διευκρινιστούν πολλά ερωτήματα και να ξεπεραστούν οι προκλήσεις.
Μπορείτε να βρείτε μια επισκόπηση του «Κρέατος από το Εργαστήριο» από το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής εδώ.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
