Ζωικές τροφές - ναι ή όχι; Δεν υπάρχει ΜΙΑ απάντηση!
Χρειαζόμαστε ζωικά προϊόντα; Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης συμβάλλουν στην υγιεινή διατροφή; Πόσο βλαβερά είναι για το περιβάλλον τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης; Ερωτήματα που πολώνουν και συζητούνται αμφιλεγόμενα στην πολιτική, την έρευνα και την κοινωνία. Μια διεθνής ομάδα επιστημόνων συγκέντρωσε δεδομένα και στοιχεία για τα τρόφιμα με βάση τα ζώα, εξέτασε τον παγκόσμιο αντίκτυπο στη διατροφή και το περιβάλλον ανάλογα με την αρχική κατάσταση, την τοποθεσία και τις ανάγκες των ανθρώπων και απαρίθμησε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ζωικών τροφίμων.
Είναι αναμφισβήτητο ότι η εντατική, μη δεσμευμένη κτηνοτροφία ειδικότερα έχει αρνητικές περιβαλλοντικές και κλιματικές επιπτώσεις. Η απότομη μείωση της κατανάλωσης ζωικών τροφίμων έχει τη μεγαλύτερη δυνατότητα στις πλούσιες χώρες να μειώσει το οικολογικό αποτύπωμα του συστήματος τροφίμων. Ωστόσο, δεν θα λειτουργήσει εντελώς χωρίς κτηνοτροφία, επειδή υπάρχουν πολλές τοποθεσίες στον κόσμο με φτωχό έδαφος που είναι ακατάλληλο για αροτραίες καλλιέργειες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παραγωγή τροφίμων μόνο με τη βοήθεια μηρυκαστικών. Εάν ασκείται κτηνοτροφία, η ζωική και η φυτική παραγωγή θα πρέπει να συνδέονται στενότερα με την έννοια της κυκλικής οικονομίας, προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν οι αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις και να διατηρηθούν οι πόροι, σύμφωνα με τους συντάκτες της μελέτης.
Η μελέτη διερευνά επίσης το ρόλο που παίζει η κατανάλωση κρέατος και άλλων ζωικών τροφών στη διατροφή μας. Από παγκόσμια προοπτική, σίγουρα υπάρχουν διαφορετικές οπτικές.
Είναι γνωστό ότι η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος, επεξεργασμένων ζωικών τροφών και κορεσμένων λιπαρών μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου ή διαβήτη. Μέχρι στιγμής, αυτό συνέβαινε κυρίως στις βιομηχανικές χώρες. Εδώ, η κατανάλωση τροφών ζωικής προέλευσης θα πρέπει να μετατοπιστεί σημαντικά προς όφελος των τροφίμων φυτικής προέλευσης.
Σε άλλες χώρες και κοινωνίες, από την άλλη πλευρά, περισσότερα τρόφιμα με βάση τα ζώα θα βοηθούσαν στη βελτίωση της διατροφικής κατάστασης των ανθρώπων. Μέταλλα όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος από τα ζωικά τρόφιμα μπορούν να συμπληρώσουν μια φυτική διατροφή και έτσι να μειώσουν τον υποσιτισμό και τον υποσιτισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για πολλές αφρικανικές και ασιατικές χώρες.
Στην μελέτη "Φίλος ή εχθρός? Ο ρόλος των τροφών ζωικής προέλευσης σε υγιεινές και περιβαλλοντικά βιώσιμες δίαιτεςστο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει ΜΙΑ απάντηση στο ερώτημα αν το κρέας και τα ζωικά προϊόντα είναι φίλοι ή εχθροί. Αντίθετα, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι τοπικές συνθήκες και ανάγκες των καταναλωτών καθώς και οι διατροφικές και περιβαλλοντικές τους συνθήκες. Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύονται στο Journal of Nutrition.
Renate Kessen, www.bzfe.de
