Περισσότερα υποκατάστατα κρέατος και καινοτόμες συσκευασίες
Τα βιολογικά προϊόντα, τα «υγιεινά και λειτουργικά τρόφιμα», τα προϊόντα kosher και halal, τα vegan και τα χορτοφαγικά προϊόντα καθώς και τα προϊόντα δίκαιου εμπορίου παραμένουν οι κύριες τάσεις στο εμπόριο τροφίμων. Μετρούμενοι από τον αριθμό των εκθετών, κατέλαβαν και πάλι μεγάλο μέρος της φετινής Γενικής Έκθεσης Τροφίμων και Ποτών (Anuga). Ωστόσο, ισχυρότερη από την προηγούμενη Anuga του 2019 ήταν -τουλάχιστον σύμφωνα με την υποκειμενική εντύπωση- η ρητή υπόσχεση για προϊόντα υποκατάστατων κρέατος. «100% ΧΩΡΙΣ ΚΡΕΑΣ» ήταν το τσιτάτο εδώ. Το γεγονός ότι η αγορά υποκατάστατων κρέατος αναπτύσσεται ανταποκρίνεται και στις προβλέψεις της πύλης στατιστικών statista. Αυτή η αγορά τροφοδοτείται όχι μόνο από χορτοφάγους και vegans, αλλά και από πολλούς καταναλωτές που, αν και δεν εγκαταλείπουν εντελώς το κρέας, θα ήθελαν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος. Τα υποκατάστατα προϊόντα με βάση τα δημητριακά και τα όσπρια, τα οποία προσφέρονται ως μπιφτέκια, ψητά ή λουκάνικα, κατέχουν το μεγαλύτερο μερίδιο. Τα υποκατάστατα προϊόντα με βάση τα μανιτάρια (μανιτάρια) θυμίζουν λιγότερο γευστικά τα αυθεντικά προς αντικατάσταση.
Τα προϊόντα κάνναβης είναι επίσης μια αναπτυσσόμενη αγορά: λάδι κάνναβης, σκόνη πρωτεΐνης, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά, μπύρα και αναψυκτικά, καθώς και αφεψήματα από βότανα και πολλά άλλα είναι διαθέσιμα με προσθήκη κανναβιδιόλης (CBD), η οποία δεν έχει ψυχοτρόπο αποτέλεσμα.
Η τάση για βελτιστοποίηση της συσκευασίας δεν είναι επίσης νέα, αλλά όχι λιγότερο επίκαιρη για αυτόν τον λόγο. Στην εμπορική έκθεση πριν από δύο χρόνια, ήταν ιδιαίτερα αισθητή η τάση για ελαχιστοποίηση της αναλογίας πλαστικού, η οποία εν τω μεταξύ έγινε πραγματικότητα στο λιανικό εμπόριο, για παράδειγμα στην περίπτωση του συσκευασμένου κρέατος, τουλάχιστον εν μέρει. Στην Anuga 2021, πολλοί εκθέτες διαφήμιζαν βιώσιμα συστήματα συσκευασίας. Για παράδειγμα, ένας κατασκευαστής προσφέρει το έλαιο κάνναβης του σε κομποστοποιήσιμη συσκευασία από ίνες κάνναβης. Οι σπεσιαλιτέ νερού προσφέρονται σε κομποστοποιήσιμα πλαστικά μπουκάλια και οι συσκευασίες από χαρτόνι είναι κατασκευασμένες από 100 τοις εκατό ανανεώσιμες πρώτες ύλες.
Η Γενική Έκθεση Τροφίμων και Ποτών πραγματοποιείται κάθε δύο χρόνια στο Εκθεσιακό Κέντρο της Κολωνίας. Ως η μεγαλύτερη εμπορική έκθεση στον κόσμο για τη βιομηχανία τροφίμων και τροφίμων, είναι η κορυφαία επιχειρηματική πλατφόρμα για τη διεθνή βιομηχανία τροφίμων και ένα βαρόμετρο διάθεσης για καινοτομίες προϊόντων και τις τελευταίες τάσεις στο λιανικό εμπόριο τροφίμων.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
