Τάσεις στο εμπόριο τροφίμων
(BZfE) - Μια προφανής τάση στο εμπόριο παντοπωλείων είναι η μετάβαση από κανάλια εκτός σύνδεσης σε διαδικτυακά. Έτσι, ο Sven Poguntke, ανεξάρτητος σύμβουλος διαχείρισης και λέκτορας πανεπιστημίου για τη «Σχεδιαστική σκέψη και διαχείριση καινοτομίας» στην πανεπιστημιούπολη του Πανεπιστημίου Εφαρμοσμένων Επιστημών του Ντάρμσταντ. Η διαδικτυακή υπηρεσία παράδοσης εξακολουθεί να αποτελεί επιχείρηση επιδότησης - αλλά μια τεράστια αγορά. Δεν είναι μόνο μεγάλες αλυσίδες λιανικής που διαδραματίζουν ρόλο εδώ. μικρές τοπικές νεοσύστατες επιχειρήσεις παρέχουν επίσης φρούτα, λαχανικά και παρόμοια.
Μια άλλη τάση είναι αυτό που είναι γνωστό ως «trading up», στο οποίο οι λιανοπωλητές επενδύουν σε εξοπλισμό: μακριά από το σκληρό μετρητή και προς το «ευγενές Aldi». Είτε σε ένα μόνο κατάστημα είτε σε πολλά καταστήματα κάτω από μια στέγη, για παράδειγμα στην αίθουσα της αγοράς: τα ψώνια πρέπει να μεταφέρουν ευχαρίστηση και εμπειρία.
Οι επιχειρηματικές ιδέες από μικρότερες εταιρείες και νεοσύστατες επιχειρήσεις αντιγράφονται από μεγάλους εμπορικούς οργανισμούς - οι ειδικοί χρησιμοποιούν τον όρο copycat για αυτό. Η τάση για βιώσιμη κατανάλωση οδήγησε στη δημιουργία μη συσκευασμένων καταστημάτων. Μόλις η τάση φτάσει σε κρίσιμο μέγεθος, προσαρμόζεται από τους μεγάλους παίκτες.
Ο Poguntke είναι πεπεισμένος ότι ο παραδοσιακός όρος της αλυσίδας αξιών δεν ανταποκρίνεται πλέον στις τρέχουσες εξελίξεις. Η παραγωγή, η επεξεργασία, η διανομή, το εμπόριο και η γαστρονομία, η κατανάλωση και η ανακύκλωση αποτελούν ένα δίκτυο προστιθέμενης αξίας που περιστρέφεται γύρω από τη βάση των καταναλωτών. Αυτό το δίκτυο διαθέτει μεγάλο αριθμό καναλιών και διεπαφών, που κατανέμονται σε όλες τις διαδικασίες προστιθέμενης αξίας και τις επιχειρηματικές περιοχές. Συνολικά, οι αποφασιστικές παρορμήσεις προέρχονται όλο και περισσότερο από τον καταναλωτή, με τη μορφή αποφάσεων που έχουν άμεσο αντίκτυπο σε ολόκληρο το δίκτυο αξίας και στις οποίες η βιομηχανία αντιδρά παρά αντίστροφα. Στο μάρκετινγκ, οι άνθρωποι σκέφτονται επομένως όλο και λιγότερο όσον αφορά τις ηλικιακές δομές και περισσότερο εξατομικευμένες.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
