Το κρέας κυνηγιού στο επίκεντρο

Το κρέας κυνηγιού προέρχεται απευθείας από άγρια ​​ζώα και είναι ένα από τα πιο βιώσιμα τρόφιμα στο μενού μας. Ωστόσο, το κρέας του ελαφιού, του αγριόχοιρου και του φασιανού μπορεί να μολυνθεί με βαρέα μέταλλα όπως ο μόλυβδος ή να περιέχει παθογόνους παράγοντες όπως η τριχινέλλα και η σαλμονέλα. Το δίκτυο «Safety in the Game Meat Chain» στοχεύει στην περαιτέρω αύξηση της ασφάλειας των θηραμάτων.

Τα επόμενα τέσσερα χρόνια, το δίκτυο θα δημιουργηθεί υπό την ηγεσία του Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) και θα εξεταστεί ολόκληρη η αλυσίδα παραγωγής ελαφιού - από το κυνήγι μέχρι τη διανομή, την επεξεργασία και την εμπορία μέχρι το πιάτο. Τα αντίστοιχα πορίσματα θα πρέπει να ενσωματωθούν σε μέτρα σε άμεση ανταλλαγή με ομάδες συμφερόντων.

Οι πιθανοί βιολογικοί κίνδυνοι περιλαμβάνουν παράσιτα (π.χ. τριχινέλλα), βακτήρια (π.χ. σαλμονέλα) και ιούς (π.χ. ηπατίτιδα Ε σε αγριόχοιρους). Όσον αφορά το δυναμικό υλικών κινδύνων, εκτός από τους περιβαλλοντικούς ρύπους όπως οι διοξίνες και τα PCB (πολυχλωριωμένα διφαινύλια), πρόκειται κυρίως για την αποφυγή και τη μείωση της εισόδου μολύβδου από τα πυρομαχικά όταν θανατώνεται το ζώο.

Λόγω των υψηλών ποσοτήτων που καταναλώνουμε, απορροφούμε κυρίως μόλυβδο μέσω των δημητριακών, των λαχανικών και των φρούτων. Το βαρύ μέταλλο μπορεί να συσσωρευτεί στο ανθρώπινο σώμα και, σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, να βλάψει τον σχηματισμό αίματος, τα εσωτερικά όργανα και το κεντρικό νευρικό σύστημα. Το κρέας θηραμάτων μπορεί να μολυνθεί περισσότερο εάν, ανάλογα με την περιοχή, ελάφια, ελάφια ή αγριογούρουνο καταπιούν μόλυβδο μέσω της διατροφής τους ή εάν τα πυρομαχικά που χρησιμοποιούνται για το κυνήγι περιέχουν μόλυβδο. Συγκεκριμένα, τα παιδιά ηλικίας έως επτά ετών, οι έγκυες γυναίκες και οι γυναίκες που θέλουν να τεκνοποιήσουν δεν πρέπει να τρώνε κυνήγι που σκοτώνεται με πυρομαχικά μολύβδου, σύμφωνα με το BfR.

Heike Kreutz, www.bzfe.de