Fleischer αντίγραφο σχεδιασμός για Puttes και τα Χριστούγεννα λουκάνικο
Όσοι προτιμούν μια γευστική και πλούσια θέα των Χριστουγέννων, μπορούν να προσβλέπουν σε: την εποχή του παραδοσιακού λουκάνικο Άαχεν Χριστούγεννα έχει αρχίσει. Ανοιχτήρι εποχής ήταν στο White Hall του Δημαρχείου, όπου OB Jürgen Linden, μαζί με εκπροσώπους της συντεχνίας των κρεοπωλών Aachener ανέλαβε την παραδοσιακή πύλη.
Οι οπαδοί του Liverwurst μπορούν τώρα να λερώσουν την λιχουδιά στο ψωμί τους για περίπου τρεις μήνες. «Το χριστουγεννιάτικο λουκάνικο συκωτιού προοριζόταν προηγουμένως ως δώρο στους πελάτες. Ήταν τόσο δημοφιλές που έγινε προϊόν πωλήσεων. Σε πολλά κρεοπωλεία, η ζήτηση από τους πελάτες είναι υψηλή πριν το λουκάνικο φτάσει ακόμη και στα καταστήματα », λέει ο επικεφαλής της τάξης Wolfgang Flachs.
"Όταν το χριστουγεννιάτικο λουκάνικο του συκωτιού Aachen βρίσκεται στο κατάστημά μας, δεν χρειάζεται καθόλου να προσφέρουμε το κανονικό λουκάνικο συκωτιού", αποκαλύπτει ο χασάπης Karl Zeiss.
Τι είναι αυτό που καθορίζει τη λιχουδιά του Άαχεν; «Φυσικά υπάρχει μια βασική συνταγή. Κάθε χασάπη έχει επίσης τις δικές του ιδέες και τις τελειοποιεί, για παράδειγμα, με βακκίνια ή φράουλες. Όμως η κρέμα είναι πολύ σημαντική. Δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητα. Είναι ένα σκάφος », λέει ο Flax.
Εκτός από ξηρούς καρπούς, μέλι και γλυκάνισο, η λιχουδιά περιέχει επίσης μυστικά συστατικά. Δεδομένου ότι το δημοφιλές πρωτότυπο Aachen μιμείται ξανά και ξανά, αυτό πρέπει τελικά να τερματιστεί, ο Flachs βρήκε και έκανε δράση. «Το χριστουγεννιάτικο λουκάνικο Aachen βρίσκεται στο δρόμο για να γίνει προστατευμένο προϊόν. Βρισκόμαστε στη διαδικασία υποβολής διπλώματος ευρεσιτεχνίας για αυτήν και για τα puttes. Θέλουμε να μην υπάρχουν άλλα αντίγραφα. "
Το λουκάνικο συκωτιού Aachen έχει μακρά παράδοση και αποτελεί από καιρό ένα από τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά της αυτοκρατορικής πόλης. Τα ίχνη τους μπορούν να αναχθούν στον 19ο αιώνα. Κατά τη διάρκεια των δεκαετιών, προσαρμόστηκε επανειλημμένα και βελτιώθηκε στις προσδοκίες των καταναλωτών.
Προκειμένου να ανταποκριθούν στις υψηλές προσδοκίες των πελατών, οι κρεοπωλεία της συντεχνίας του Άαχεν υπόκεινται σε ετήσιους ελέγχους ποιότητας για πάνω από 40 χρόνια. Η επόμενη τυφλή γεύση είναι στις 27 Νοεμβρίου στο Ratskeller. Διεξάγεται σύμφωνα με τα κριτήρια της Γερμανικής Αγροτικής Εταιρείας με τη συμμετοχή των κτηνιάτρων της πόλης, της αρχής ελέγχου τροφίμων, του συμβουλίου χημικών ερευνών και εμπειρογνωμόνων από ενώσεις και τοπικούς δασκάλους. "Τα καλύτερα λουκάνικα συκωτιού απονέμονται ακόμη και ένα βραβείο", υπόσχεται ο Flachs.
Οι πελάτες του Aachener Tafel μπορούν επίσης να ανυπομονούν για το χριστουγεννιάτικο λουκάνικο Aachen. Πέρυσι, το σφαγείο έδωσε στον πίνακα συνολικά 100 κιλά.
«Δώσαμε κυρίως το λουκάνικο στις οικογένειες. Ήταν τόσο καλά δεκτό που πολλοί το ζήτησαν. Νομίζω ότι είναι μια πολύ ωραία χειρονομία ότι παράγεται περισσότερο λουκάνικο συκωτιού για το τραπέζι ειδικά πριν από τα Χριστούγεννα », λέει η χαρούμενη πρόεδρος του τραπεζιού του Άαχεν, Jutta Schlockermann.
Ευχαριστούμε τον Άαχενερ Νάχριχεν (www.an-online.de) για άδεια αναπαραγωγής αυτού του άρθρου.
Πηγή: Άαχεν [www.an-online.de - Myriam Weber]
