El primer curso del mundo para sommelier de jamón de salchicha
Augsburgo. "Alemania es la tierra de los fabricantes de embutidos y jamones", dice Anton Schreistetter, director de Butcher School Augsburg. El centro educativo en la metrópolis de Suabia ahora está a la altura de esta tradición con un curso único en el mundo. Maestros carniceros de toda Alemania pasaron dos semanas en Augsburgo en la escuela y ahora pueden llamarse "sommeliers de salchicha y jamón".
Después de que la escuela de carnicería de Augsburgo ya haya traído el título de "sommelier de carne" a Alemania, se reunirá con el segundo título en el surtido de jamón y salchicha de la única variedad única de salchichas del mundo en Alemania. Stefan Ulbricht, fuerza impulsora detrás de ambos cursos: "Es hora de centrarse más en el valor de la carne y los productos cárnicos y de traer estos productos del estante de chatarra". Los sommeliers están aquí como embajadores de placer con experiencia técnica Conozca exactamente a las personas adecuadas.
El primer curso de "sommelier de jamón y salchicha" del mundo fue dirigido por el carnicero principal Robert Drexel, el gerente especializado de la Escuela de Carniceros, y la carnicería principal Sabine Höchtl-Scheel. Desarrollaron un curso en colaboración con el equipo de la escuela, que se ocupa de especialidades nacionales e internacionales de salchichas y jamón. Además de la historia cultural, el programa incluía salchichas crudas, elaboradas y cocidas. Además de la evaluación sensorial, el análisis y la microbiología, temas como el emparejamiento y el complemento de alimentos, así como los sabores de fumar, la presentación de los productos y los aspectos positivos de la salchicha y el jamón para la nutrición estaban en el plan de la lección.
Al final del curso, los participantes de 21 tuvieron que demostrar sus conocimientos en un examen escrito y oral. Todos pudieron cumplir con los altos estándares y aprobaron las pruebas. En la entrega del certificado, Konrad Ammon, Jefe del Gremio de Fleischerverband Bayern, propietario del centro de educación, enfatizó: "Llevar la alta calidad de nuestros productos artesanales a los consumidores y hablar sobre nuestro trabajo. ¡El comercio culinario tiene un gran futuro! "
